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Panbrioche quattro e quattr’otto

panbrioche

Era da un sacco di tempo che  avevo  il Panbrioche quattro e quattr’otto di Paoletta Sersante Anice e Cannella

tra le ricette da provare.

e grazie a Silikomart che mi ha omaggiato di questo bellissimo stampo ho colto la palla al balzo e mi sono messa all’opera…

Risultato? uno dei piu’ buoni panbrioche mai provati..soffice come una nuvola, ottimo da solo, meraviglioso con la cioccolata, i

deale per la colazione rimane morbissimo per giorni anche se dubito durera’ cosi’ a lungo…

Il Panbrioche quattro e quattr’otto e’ veramente semplice da prepare vedrete …provate ed non ne rimarrete assoloutamente delusi..

 

 

Panbrioche semplice

 

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Panbrioche quattro e quattr'otto
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Porzioni
Ingredienti
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Ingredienti
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Istruzioni
  1. Sciogliere a bagnoramaria 50 g di burro, aggiungere i semi della vaniglia e mettere da parte a raffreddare. Scaldare il latte con il bacello di vaniglia raschiato e lasciar intiepidire.
  2. Mettere il latte nella ciotola della planetaria. Aggiungere 80g di zucchero a 100g di uova intere (il resto delle uova conservare per la spennellatura finale), mescolare bene ed inserire nella ciotola della planetaria.
  3. Sbriciolare il lievito ed azionare la planetaria a minima velocita' con il gancio a foglia.
  4. Aggiungere subito la farina gradualmente ma senza fermarsi, impastare fino a farla a assorbire ed in seguito inseerire il sale.
  5. Incorporare il burro a temperatura ambiente in piu' riprese e per ultimo il burro fuso. Portare ad incordatura fino a creare un impasto liscio ed omogeneo.
  6. Terminata la lavorazione, estrarre l'impasto, arrontondare e mettere a riposare coperto con una ciotola per 20 minuti
  7. Trascorso il tempo di riposo procedere con le pieghe di forza . Stendere l'impasto formando un rettangolo aiutandosi con un po' di farina ,sovrapporlo per 2/3 e poi ricoprirlo con la parte avanzata. Coprire e far riposare per 20 minuti. Poi girare di 90 gradi l'impasto e procedere con un'altro giro di pieghe, coprire nuovamente e far riposare altri 20 minuti. (se utilizzate meno lievito raddoppiate i tempi)
  8. Formare l a brioche. Mettere in uno stampo e far lievitare fino a raddoppio.
  9. Terminata la lievitazione, spennelare con latte/panna e uovo ed infornare a 160 gradi per un'ora circa.

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4 Comments

  • Reply
    Monica Zambano
    21 Maggio 2019 at 13:45

    Ciao, mi chiamo Monica e sono friulana come te… volevo sapere come si fa la forma del pan brioche quattro e quattrotto. Grazie

    • Reply
      nuvoledisapori
      22 Maggio 2019 at 8:34

      Ciao Monica, benvenuta nel mio blog…che bello sapere che una mia conterranea mi segue o
      Per la formatura ho unsato uno stampo della Silikomart a forma di treccia pero’ se vuoi fare una bellissima formatura ti consiglio di vedere il link del video che ho inserito nell’articolo del panbrioche portoghese .. Buona giornata Stefania

  • Reply
    Simonw
    21 Maggio 2019 at 20:38

    Buonasera Stefania! Grazie per questa fantastica ricetta. Leggendo la lista degli ingredienti e il procedimento ci sono però dei dettagli che non mi sono chiari:
    a) nella lista degli ingredienti si parla di 100 gr di uova intere e nel procedimento viene detto di aggiungere 100g di uova intere (il resto delle uova conservare per la spennellatura finale): quanti grammi sono il resto delle uova per la spennellatura finale?

    b) è possibile usare 100 gr di burro a temperatura ambiente invece di 50 gr di burro fuso e 50 gr di burro a temperatura ambiente? Grazie

    Buona serata

    Simone

    • Reply
      nuvoledisapori
      22 Maggio 2019 at 8:31

      Ciao Simone, io ho utilizzato due uova grandi quindi togliendo 100g dal totale dovrebbero restarti intorno ai 20g … per il burro fuso puoi sostituirlo ma sicuramente il risultato sara’ differente.Buona giornata. Stefania

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