Kanelbullar, le girandole svedesi con cannella e cardamomo

I Kanelbullar sono dei dolci  nati in Svezia negli anni 20 del XX secolo, noto come dolce da colazione o dessert molto diffuso in Nord Europa ed in America.

In Svezia  vengono consumate durante la tradizionale pausa caffè. Sono formate da  un impasto lievitato aromatizzato al cardamomo ed un ripieno di zucchero, burro, cannella. La loro forma a girandola è caratterizzato da una torsione della striscia di pasta farcita. Non è una formatura difficile, basta avere un po’ di pazienza e soprattutto tanto amore e passione.

Se devo essere sincera non sono una grande amante della cannella ma ‘ unita al sapore della cardamomo è assolutamente da provare

La ricetta è stata ripresa dal libro “Scandikitchen Dolci Hygge” di Bronte Aurell,

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Kanelbullar

Tempo di preparazione

4/5 ore

Tempo di cottura

40 minuti circa

Porzioni

16 kanebullar

Ingredienti

Per l'impasto

• 10 g lievito di birra fresco
• 250 ml latte fresco intero a 36 gradi
• 80 g burro fuso e raffreddato
• 40 g zucchero
• 400 g farina w 330
• 5 g cardamomo in polvere
• 3 g sale fino
• 50 g uovo intero

Per la farcitura

• 85 g burro a temperatura ambiente
• 85 g zucchero semolato
• 1/2 bacca vaniglia (semi)
• 5 g cannella in polvere
• 2 g cardamomo in polvere

Prima di infornare

• 30 g tuolo d'uovo
• 30 g panna

Dopo la cottura

• sciroppo di mais oppure sciroppo di zucchero
• granella di zucchero

Tempo di preparazione 4/5 ore Tempo di cottura 40 minuti circa Porzioni 16 kanebullar Ingredienti Per l'impasto 10 g lievito di birra fresco 250 ml latte fresco intero a 36 gradi 80 g burro fuso e raffreddato 40 g zucchero 400 g farina w 330 5 g cardamomo in polvere 3 g sale fino 50 g uovo intero Per la farcitura 85 g burro a temperatura ambiente 85 g zucchero semolato 1/2 bacca vaniglia (semi) 5 g cannella in polvere 2 g cardamomo in polvere Prima di infornare 30 g tuolo d'uovo 30 g panna Dopo la cottura sciroppo di mais oppure sciroppo di zucchero granella di zucchero

Istruzioni

1. Portare il latte a 30 gradi ( se non avete un termometro, scaldatelo leggermente , non bollente altrimenti rischiate di far morire i lieviti) . Aggiungere il lievito e mescolare bene. Coprire con un pellicola per circa 15 minuti (vedrete delle bollicine formarsi)
2. Versare il composto nella planetaria. Aggiungere il burro fuso (freddo) , lo zucchero e poco alla volta la farina setacciata, il cardamomo ed il sale. Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto. Portare ad incordatura,
3. Mettere in un contenitore e procedere alla prima lievitazione. L'impasto deve raddoppiare.
4. A prima lievitazione avvenuta, sgonfiare l'impasto e stenderlo in un rettangolo di 40cm per 50 cm
5. Mescolare il burro, lo zucchero e le spezie e la vaniglia della farcitura in una piccola boule (essendo il burro a temperatura basterà un cucchiaio)
6. Stendere la farcitura uniformente sopra il rettangolo e piegare la pasta a metà per il lungo. Sigillate bene i lati .
7. Con un coltello molto affilato (oppure con una rotella tagliapizza) tagliare 16 strisce di pasta per il lungo.
8. Prendere una striscia e delicatamente arrotolarla su se stessa varie volte e poi rigirala su se stessa formando una girandola. Verificate che le estremità siano infilate all'interno o sotto altrimenti si apriranno in lievitazione ed in cottura.
9. Mettere queste girandole ben distanziate su una teglia ricoperta con carta forno. Lasciate lievitare fino a raddoppio coperti
10. A lievitazione avvenuta spennellare con tuorlo e panna in ugual proporzioni .
11. Infornare a 190 gradi per circa 35/40 minuti.
12. A fine cottura ancora caldi spennellarli con sciroppo di mais (reperibile nei negozi biologici) oppure uno sciroppo di zucchero (acqua e zucchero in ugual proporzioni portati a bollore) . Guarnire con granella di zucchero a piacere