Crostata pastiera al cioccolato

Ho una passione per le persone creative.

Ho una passione per le persone che hanno l’arte nel sangue.

E lei è una tra quelle

La mia amica Elisa del blog https://www.letortine.it

Appena ho visto la sua ricetta della Pastiera al cioccolato pubblicata me ne sono subito innamorata ed è partito un classico vocalone su whatsapp…

la sua risposta è stata “Asfaltami con una tua fotografia”

Arte e umorismo concentrati in una sola donna, per le sue capacità culinarie lascio a voi scoprirlo andando a curiosare sul sito.

Dovrei descriverti la bontà di questa torta ma non potrei trovare le parole giuste…insomma è una libidine…anzi una doppia libidine con i fiocchi..

Una frolla al cacao con un ripieno creato dalla sua mente geniale utilizzando la farcitura della pastiera ed inserendo cioccolato…

Non vi resta che provarla…

P.S. Ho fatto qualche leggera modifica alla ricetta. La sua prevede zucchero di canna e il grano lasciarlo intero io per gusti personali ho frullato creando una crema liscia ed omogenea

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Crostata pastiera al cioccolato

Piatto

DOLCI

Keyword

CIOCCOLATO

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

80 minuti

Tempo Passivo

1 ora e 30 minuti

Porzioni

1 crostata 26 minuti

Ingredienti

Per la frolla al cacao

• 320 g Farina tipo 00
• 30 g cacao amaro in polvere
• 2 uova medie
• 125 g burro
• 2 cucchiaini lievito per dolci

Per il ripieno

• 400 g grano cotto
• 200 ml latte
• 50 g burro
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia e semi di mezza bacca di vaniglia
• 500 g ricotta
• 180 g zucchero semolato fine
• 3 cucchiaini acqua fiori d'arancio
• 4 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 20 g cacao amaro in polvere
• 100 g gocce di cioccolato fondente
• 70 g canditi all'arancia
• scorza grattugiata di arancia

Piatto DOLCI Keyword CIOCCOLATO Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 80 minuti Tempo Passivo 1 ora e 30 minuti Porzioni 1 crostata 26 minuti Ingredienti Per la frolla al cacao 320 g Farina tipo 00 30 g cacao amaro in polvere 2 uova medie 125 g burro 2 cucchiaini lievito per dolci Per il ripieno 400 g grano cotto 200 ml latte 50 g burro 1 cucchiaino estratto di vaniglia e semi di mezza bacca di vaniglia 500 g ricotta 180 g zucchero semolato fine 3 cucchiaini acqua fiori d'arancio 4 uova 2 tuorli d'uovo 20 g cacao amaro in polvere 100 g gocce di cioccolato fondente 70 g canditi all'arancia scorza grattugiata di arancia

Istruzioni

Frolla al cacao

1. Setacciare farina, cacao e lievito. Mettere nella ciotola della planetaria insieme al burro freddo tagliato a piccoli pezzi. Con il gancio a foglia (o K) impastare e far sabbiare il composto. Aggiungere le uova leggermente sbattute e lavorare fino a creare un composto omogeneo.
2. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e creare un panetto. Avvolgere con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per il ripieno.

1. Mettere in una piccola pentola il grano, il latte , il burro e la vaniglia e cucinare a fuoco basso, mescolando spesso, in maniera tale che il grano non si attacchi fino a quando tutto il liquido si sarà assorbito. Non farlo seccare, deve risultare morbido. Far raffreddare completamente
2. In una ciotola capiente mettere la ricotta, lo zucchero, l'acqua di fiori d'arancio, il cacao, la scorza grattugiata di un'arancia, le uova ed i tuorli ed i canditi. Con un mixer ad immersione frullare tutto fino a creare una crema liscia .
3. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare bene per amalgamarle uniformemente al composto.
4. Prendere la frolla e stenderla aiutandosi con dello zucchero a velo con uno spessore di mezzo centimetro.
5. Imburrare ed infarinare uno stampo da 26 cm e ricoprirlo con la frolla. Con l'impasto rimasto formare delle strisce larghe mezzo centimetro. (nel caso l'impasto sia troppo morbido mettere in congelatore per alcuni minuti)
6. Riempire con il ripieno fino a circa mezzo centimetro dal bordo. Decorare con le strisce di frolla al cacao.
7. Cucinare in forno preriscaldato a 140 gradi modalità statico per i primi 50 minuti. I rimanenti 30 a 160 gradi.
8. Lasciar raffreddare prima di togliere dallo stampo.