| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 45 minuti circa |
| Porzioni |
Ingredienti
Preimpasto
- 100 g latte
- 100 g farina tipo 00 w 330
- 7 g lievito di birra
Impasto
- Preimpasto
- 520 g farina tipo 00 w 330
- 150 g latte
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo d'uovo medio
- 100 g zucchero semolato
- 80 g burro a temperatura ambiente
- 7 g sale fino
Per il ripieno
- 630 g ricotta vaccina
- 120 g uova intere (2 uova grandi)
- 100 g zucchero semolato
- 150 g uvetta
- 1 cucchiaino essenza vaniglia
- 35 g amido di mais
- 30 ml rum
Ingredienti
Preimpasto
Impasto
Per il ripieno
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Istruzioni
- Preparare il preimpasto sciogliendo il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e aggiungere la farina. Mescolare bene e far lievitare fino a raddoppio.
- Nel frattempo ammollare l'uvetta in acqua. Quando il preimpasto sarà lievitato metterlo nell'impastatrice insieme alla farina setacciata. Aggiungere il latte ed incominciare ad impastare.
- Aggiungere l'uovo ed il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto a filo. Incorporare lo zucchero, il burro a temperatura ambiente ed il sale.
- Lavorare fino a creare un impasto omogeneo e ben incordato. Far lievitare l'impasto fino a raddoppio in una ciotola leggermente oliata.
- Nel frattempo preparare il ripieno. In una ciotola mettere la ricotta e lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere le uova, il rum , l'amido di mais (maizena) e l'essenza di vaniglia. Creare una crema liscia e poi aggiungere l'uvetta strizzata. Mescolare bene, coprire con pellicola alimentare e riporre in frigo fino all'utilizzo.
- Terminata la prima lievitazione. Sgonfiare delicatamente l'impasto e dividere in due parti uguali. Ricoprire uno stampo da crostata con carta forno (oppure burro e farina) da 28 cm . Stendere l'impasto con uno spesso di circa mezzo centimetro e ricoprire tutta la tortiera anche i bordi (come a creare un fondo di una crostata) Bucherellare tutto il fondo (cosa molto importante altrimenti lievita troppo)
- Dividere l'impasto restante in tre parti uguali e formare dei rotoli lunghi circa 60 cm con diametro due centimetri. Formare una treccia e riporre lungo tutto il diametro lasciando un foro centrale.
- Prendere il ripieno dal frigorifero e riempire il foro centrale. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio.
- Terminata la seconda ed ultima lievitazione, spennellare con un mix di tuorlo d'uovo e latte e cucinare in forno preriscaldato a 160 gradi per i primi 30 minuti poi alzare la temperatura a 180 gradi per gli ultimi 20 .
- Far raffreddare prima di togliere dallo stampo.
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