Lievitati/ Pane con lievito di birra

Spighe di pane di semola di grano duro

pane di semola

 

Passerà ..andrà tutto bene.. sono queste le parole che costantemente ritornano della nostra mente di tutti in questi giorni.

Dobbiamo farci forza ed affrontare questo periodo, difficile e diciamolo logorante.

Siamo in quarantena da non so quanti giorni, le ore passano lente e bisogna assolutamente trovare qualcosa da fare.

Si iniziano a riscoprire le vecchie ricette,  i sapori forse perduti in attesa di potersi riabbracciare di nuovo, di ristabilire i contatti umani,

di ritrovarsi ancora per una cena tra amici.

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Spighe di pane di semola di grano duro
pane di semola
Tempo di preparazione 45 minuti circa
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 16 ore (compreso poolish)
Porzioni
9 spighe di pane
Ingredienti
Per il poolish
  • 50 g Farina Manitoba
  • 50 g acqua
  • 1 g lievito di birra fresco
Per l'impasto
  • 100 g poolish
  • 650 g semola rimacinata di grano duro
  • 350 g acqua
  • 5 g lievito di birra
  • 15 g sale
  • 20 g Olio extra vergine d’oliva
Tempo di preparazione 45 minuti circa
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 16 ore (compreso poolish)
Porzioni
9 spighe di pane
Ingredienti
Per il poolish
  • 50 g Farina Manitoba
  • 50 g acqua
  • 1 g lievito di birra fresco
Per l'impasto
  • 100 g poolish
  • 650 g semola rimacinata di grano duro
  • 350 g acqua
  • 5 g lievito di birra
  • 15 g sale
  • 20 g Olio extra vergine d’oliva
pane di semola
Istruzioni
  1. Preparare un poolish con 50 gr di acqua 50 gr di farina forte e 1 gr di lievito di birra . Far fermentare questo preimpasto a temperatura ambiente per 12 ore
  2. Trascorso il tempo di fermentazione, procedere con la preparazione dell'impasto. Inserire il poolish, la farina setacciata, l'acqua e lievito nella ciotola della planetaria, azionare a minima velocità . A metà impasto inserire il sale e per ultimo l’olio a filo. Incordare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Mettere in un contenitore oliato possibilmente quadrato e procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio. Procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio.
  3. Terminata la prima lievitazione sgonfiare delicatamente l'impasto e formare delle pezzature di 130 gr cadauno. Riporli su una teglia ricoperta con carta da forno ben distanziati tra di loro.
  4. Spolverizzarli con abbondante farina. Con una forbice, tenendola inclinata a 45 gradi rispetto al pane, formare dei tagli quasi fino alla base con ugual distanza tra di loro e procedere alla formatura spostarndo i pezzi alternandoli (uno verso il lato sinistro, l'altro verso il lato destro)
  5. Coprire e far lievitare fino a raddoppio. Nel frattempo preriscaldare il forno.
  6. Infornare per circa 40 min a 200 gradi fino a doratura.

 

Era da tempo che volevo rifarle, queste spighe di pane di semola di grano duro  sono veramente semplici da preparare e ed hanno un effetto veramente scenografico ammettiamolo

Per questa ricetta ho utilizzato metodo con Poolish, un prefemento che prevede un uso di farina ed acqua in parti uguali.

La percentuale  del lievito utilizzato dipende dal tempo di fermantazione. Io l’ho lasciato maturare per 12 ore a 20 gradi.

queste sono le percentuali del lievito da utilizzare  in base alle ore di lievitazione

Ore di lievitazioneAcqua in grammiFarina in grammiPercentuale di Lievito Lievito in grammi
25005002,5%12,5
35005001,5%7,5
85005000,5%2,5
165005000,1%0,5

Queste spighe di pane di semola di grano duro vi daranno delle belle soddisfazioni, ne sono certa.

 

 

pane semola

 

 

 

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