Passerà ..andrà tutto bene.. sono queste le parole che costantemente ritornano della nostra mente di tutti in questi giorni.
Dobbiamo farci forza ed affrontare questo periodo, difficile e diciamolo logorante.
Siamo in quarantena da non so quanti giorni, le ore passano lente e bisogna assolutamente trovare qualcosa da fare.
Si iniziano a riscoprire le vecchie ricette, i sapori forse perduti in attesa di potersi riabbracciare di nuovo, di ristabilire i contatti umani,
di ritrovarsi ancora per una cena tra amici.
| Tempo di preparazione | 45 minuti circa |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo Passivo | 16 ore (compreso poolish) |
| Porzioni |
9 spighe di pane |
- 50 g Farina Manitoba
- 50 g acqua
- 1 g lievito di birra fresco
- 100 g poolish
- 650 g semola rimacinata di grano duro
- 350 g acqua
- 5 g lievito di birra
- 15 g sale
- 20 g Olio extra vergine d’oliva
Ingredienti
Per il poolish
Per l'impasto
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- Preparare un poolish con 50 gr di acqua 50 gr di farina forte e 1 gr di lievito di birra . Far fermentare questo preimpasto a temperatura ambiente per 12 ore
- Trascorso il tempo di fermentazione, procedere con la preparazione dell'impasto. Inserire il poolish, la farina setacciata, l'acqua e lievito nella ciotola della planetaria, azionare a minima velocità . A metà impasto inserire il sale e per ultimo l’olio a filo. Incordare l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Mettere in un contenitore oliato possibilmente quadrato e procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio. Procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio.
- Terminata la prima lievitazione sgonfiare delicatamente l'impasto e formare delle pezzature di 130 gr cadauno. Riporli su una teglia ricoperta con carta da forno ben distanziati tra di loro.
- Spolverizzarli con abbondante farina. Con una forbice, tenendola inclinata a 45 gradi rispetto al pane, formare dei tagli quasi fino alla base con ugual distanza tra di loro e procedere alla formatura spostarndo i pezzi alternandoli (uno verso il lato sinistro, l'altro verso il lato destro)
- Coprire e far lievitare fino a raddoppio. Nel frattempo preriscaldare il forno.
- Infornare per circa 40 min a 200 gradi fino a doratura.
Era da tempo che volevo rifarle, queste spighe di pane di semola di grano duro sono veramente semplici da preparare e ed hanno un effetto veramente scenografico ammettiamolo
Per questa ricetta ho utilizzato metodo con Poolish, un prefemento che prevede un uso di farina ed acqua in parti uguali.
La percentuale del lievito utilizzato dipende dal tempo di fermantazione. Io l’ho lasciato maturare per 12 ore a 20 gradi.
queste sono le percentuali del lievito da utilizzare in base alle ore di lievitazione
| Ore di lievitazione | Acqua in grammi | Farina in grammi | Percentuale di Lievito | Lievito in grammi |
| 2 | 500 | 500 | 2,5% | 12,5 |
| 3 | 500 | 500 | 1,5% | 7,5 |
| 8 | 500 | 500 | 0,5% | 2,5 |
| 16 | 500 | 500 | 0,1% | 0,5 |
Queste spighe di pane di semola di grano duro vi daranno delle belle soddisfazioni, ne sono certa.
1 Comment
spighe di pane di semola di grano duro – lacucinadimonica
16 Aprile 2020 at 10:05[…] Impasta che ti passa, si infatti impasto quasi ogni giorno.Tra notizie di riapertura,notizie dove sembrerebbe che tutto sia partito da un laboratorio,messaggi che arrivano sul telefono,persone che trovano il la per accendere la miccia della polemica.Io spengo tutto e non leggo nulla,non per fare lo struzzo e mettete la testa sotto la sabbia.Ho voglia di leggerezza come lo sono queste Spighe di pane di semola di grano duro.Dal blog Nuvole di sapori […]