Dolci

Crostata alla crema con rose di mele

 

crostata crema mele

La Crostata alla crema con rose di mele e’ una torta scenograficamente bellissima ma oltre a soddisfare lo sguardo vi soddisfera’ il palato…

Un guscio di frolla friabile racchiude una crema pasticcera e viene accompagnata da queste deliziose rose di mele che vengono delicatamente cotte in uno sciroppo creato con zucchero , acqua e vaniglia…

insomma una torta che certamente chiede un po’ di pazienza nella sua preparazione… ma vedrete vi riempira’ di orgoglio quando l’avrete terminata

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Crostata alla crema con rose di mele
crostata crema mele
Piatto DOLCI
Tempo di preparazione 3 ore
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
1 crostata da 28 cm di diametro
Ingredienti
Per il contorno della base di pasta frolla
Per la crema pasticcerta
Per le rose di mele
Piatto DOLCI
Tempo di preparazione 3 ore
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
1 crostata da 28 cm di diametro
Ingredienti
Per il contorno della base di pasta frolla
Per la crema pasticcerta
Per le rose di mele
crostata crema mele
Istruzioni
Per la pasta frolla alle mandorle
  1. Inserire nella ciotola della planetaria la farina setacciata ed il burro freddo a pezzettini. Impastare fino a creare un impasto sabbioso. tutti gli Aggiungere le uova (tuorli e uovo intero), i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Amalgamare tutto e formare un panetto. Far riposare in frigo per almeno un’ora.
  2. Dopo il riposo stendere la frolla con uno spessore di mezzo centimetro. Se si usa uno stampo a cerniera foderarlo con carta forno e riporre l'impasto creando un bordo alto un 3/4 cm ( visto che conterrà la crema) mentro con lo stampo per crostata con fondo estraibile posizionarla direttamente
  3. Bucherellare con una forchetta la frolla ed infornare a 200 gradi per circa 20 minuti utilizzando il metodo di cottura alla cieca o in bianco (ricoprire la frolla con carta forno e riempire lo stampo con ceci o fagioli secchi) .
  4. Dopo 20 minuti togliere i legumi e la carta forno e far dorare per altri 5 minuti
  5. Completata la cottura, lasciare raffreddare completamente prima di farcirla.
Per la crema pasticcera
  1. Montare 225 gr di tuorlo d’uovo con 225 gr di zucchero, aggiungere i semi della bacca di vaniglia e gli amidi ( 18 gr di amido di mais e 18 gr di amido di riso).
  2. Nel frattempo mettere a bollire latte con la panna. Raggiunto il bollore, unire la montata delle uova al latte.
  3. Fare cuocere per circa un minuto. Mescolare con la frusta e la crema è pronta. Far raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio coperta da pellicola.
Per le rose cartamellate
  1. Mettere in una pentola un kg di acqua , mezzo kg di zucchero, un bacello di vaniglia tagliato a metà e 5 gocce di colorante rosso (facoltativo) e il succo di mezzo limone (eviterà alle mele di annerirsi)
  2. Portare ad ebollizione
  3. Tagliare a metà la mela e tagliare a fettine sottili con uno spessore di pochi millimetri ( potete utilizzare la mandolina )
  4. Metterle subito nella pentola con lo sciroppo e farle bollire per 2/3 minuti devono ammorbidirsi leggermente. Scolarle e metterle ad asciugare.
Come assemblare il dolce
  1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco,. Prendere la base di pasta frolla.
  2. Con un pennello spennellare il contorno con il cioccolato fuso e ricoprire immediamente con la granella di nocciole.
  3. Riempire la base con la crema pasticcera,
  4. Procedere con la formatura delle rose di mele Prendere 5 fettine di mele (precedentemente sbollentate nello sciroppo di acqua, zucchero e vaniglia) con la buccia rivolta verso l’alto e sovrapporle leggermente uno sopra l’altra
  5. Arrotolarle se stesse, formando cosi' una piccola rosa. Adagiare sulla superficie della crema partendo dall' esterno . Continuare cosi' fino a copertura totale della superficie.
Recipe Notes

Non utilizzate mai la farina per fare la crema pasticcera. Gli amidi di mais e riso gelificano prima, danno più cremosita e struttura alla crema mentre gli enzimi della farina consumano il gel che si forma facendo liquefare la crema

 

 

 

crostata crema mele

 

 

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