Krapfen con crema pasticcera

Ci sono due cose che adoro alla follia

Il primo è il tiramisù ..lo mangerei a cucchiate direttamente dalla teglia

la seconda la crema pasticcera…a colate….

Oggi vi propongo un classicone della colazione , il krapfen. Ammettiamolo cosa c’è di più godurioso e diciamolo poco calorico…però qualche possiamo anche sgarrare…

La ricetta è semplice e la riuscita assicurata… ve lo dico perché mi son sacrificata per voi. Ho dovuto fare la prova qualità..con un dispiacere che non potete neanche immaginare

Vi lascio la ricetta .

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Krapfen con crema pasticcera

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo Passivo

3 ore circa

Porzioni

18 krapfen

Ingredienti

Per l'impasto

• 400 g Farina Manitoba
• 150 g Farina tipo 00
• 10 g lievito di birra ( oppure 3g lievito di birra secco)
• 250 ml latte intero
• 100 g uova intere
• 80 g zucchero semolato
• 70 g burro a temperatura ambiente
• 10 g sale fino

Per la crema pasticcera

• 200 ml latte intero
• 50 ml panna
• 75 g tuorlo d'uovo
• 75 g zucchero semolato
• 20 g amido di mais (maizena)
• 1/2 bacca di vaniglia (semi)

Tempo di preparazione 45 minuti Tempo Passivo 3 ore circa Porzioni 18 krapfen Ingredienti Per l'impasto 400 g Farina Manitoba 150 g Farina tipo 00 10 g lievito di birra ( oppure 3g lievito di birra secco) 250 ml latte intero 100 g uova intere 80 g zucchero semolato 70 g burro a temperatura ambiente 10 g sale fino Per la crema pasticcera 200 ml latte intero 50 ml panna 75 g tuorlo d'uovo 75 g zucchero semolato 20 g amido di mais (maizena) 1/2 bacca di vaniglia (semi)

Istruzioni

1. Setacciare le farine nella ciotola della planetaria. Aggiungere il lievito di birra , il latte ed iniziare ad impastare a minima velocità.
2. Incorporare le uova a filo leggermente sbattute.
3. Unire lo zucchero in più riprese , il burro in piccole parti ed il sale. Portare ad incordatura l'impasto creando un composto liscio ed omogeneo fino a quando si staccherà bene dalle parei della ciotola della planetaria.
4. Riporre l'impastoia in un contenitore leggermente oliato e procedere con la prima lievitazione fino a raddoppio.
5. Nel frattempo procedere con la preparazione della crema pasticcera. Io la preparo utilizzando il microonde. Mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia. Amalgamare con una frusta a mano. Aggiungere l'amido di mais e mescolare. Aggiungere il latte e la panna e mettere in microonde a massima potenza per 3 minuti. Estrarre e mescolare bene fino a renderla omogenea. (Potete sempre utilizzare il metodo classico. In un pentolino far scaldare il latte e la panna. In una ciotola mettere tuorli, zucchero, mescolare aggiungere l'amido ed unirlo bene . Quando il latte e la panna avranno raggiunto il bollore inserire il composto spegnere il fuoco e mescolare bene) Far raffreddare mettendo una pellicola alimentare a contatto
6. Terminata la prima lievitazione, prendere l'impasto e stenderlo con un altezza di un centimetro e mezzo. Con un coppapasta formare i krapfen e riporli su una teglia ricoperta con carta forno ben distanziati tra loro.
7. Coprire e far lievitare fino a raddoppio.
8. Preparare una pentola con abbondante olio di semi di arachide. Quando il krapfen avranno completato la seconda lievitazione friggerli in olio caldo. ( Per una buona cottura friggere i krapfen massimo 3 alla volta e l'olio deve avere una temperatura di 170 gradi.
9. Scolare i krapfen e riporli su un foglio di carta assorbente.
10. Farcirli con la crema aiutandosi con una sac a poche