Benvenuto autunno …
con i suoi colori caldi, le sue fresche temperature, le foglie che iniziano a cadere e soprattutto la cioccolata in ogni sua forma liquida e solida! La sfortuna comuque e’ sempre in agguato ed in questi
giorni si e’ rotta la resistenza superiore del forno… non vi dico la disperazione… e soprattutto la felicita’ quando ho visto il prezzo del pezzo di ricambio …170 euro…naturalmente non era disponibile in magazzino … e quindi ho dovuto ordinarlo… speriamo che arrivi presto… aspetto il corriere con ansia …nel frattempo pero’ non ho potuto resistere ed ho preparato un dolce … goloso e senza forno… la bavaresse al cioccolato con base cheesecake fatta con pandistelle…
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo Passivo | 7 ore |
| Porzioni |
4 Bavaresi da 12 cm di diametro o una bavarese da 24 cm |
Ingredienti
Per la base
- 110 g burro fuso
- 250 g biscotti pandistelle (tritati finemente)
Per la bavarese al cioccolato al latte
- 300 g latte intero
- 60 g zucchero semolato
- 170 g tuorlo d'uovo
- 14 g gelatina in fogli
- 100 g cioccolato al latte
- 560 g panna da montare
Ingredienti
Per la base
Per la bavarese al cioccolato al latte
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Istruzioni
- Tritare i biscotti pandistelle finemente in un mixer. In un piccolo tegame far sciogliere il burro . Mettere in un una ciotola i biscotti, il burro e mescolari bene creando un composto omogeneo.Foderare gli stampi -base e lati- (oppure uno stampo da 24 cm se volete preparare una bavarese grande) con carta forno e mettere il composto creando una base di circa 2 cm. Livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere a solidificare in frigorifero per almeno un’oraNel frattempo preparare la bavarese. Reidratare i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti In una ciotola mescolare i tuorli d’uovo con lo zucchero. In uno pentolino scaldare il latte, quando incomincera’ a bollire versare il composto di zucchero e tuorli e continuare a cucinare portando a 82 gradi. Togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato tagliato a piccoli pezzi e mescolare bene. Per ultimo inserire la gelatina (reidratata e strizzata) in piu’ riprese e continuare a mescolare. Far raffreddare fino a quando il composto avra’ raggiunto i 30 gradi. Montare la panna (non troppo ferma ) ed incorporarla al composto con movimenti dal basso verso l’alto rendendolo liscio e senza grumi. Versare la bavarese negli stampi e far raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare a piacere, consigliato una glassa al cioccolato o del cioccolato fondente fuso.
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