Buchteln soffici e dolci panini lievitati

Dammi una B, dammi una U, dammi una C, dammi una H, dammi una T, dammi una dammi una E, dammi una L, dammi una N

Datemi  un Buchteln

Si’.. lo so… il nome Buchteln fa molto strano e vi starete sicuramente chiedendo cosa sono… sono delle semplici focaccine morbidose e soffici originarie della Boemia…

ma sono molto famose nella cucina austriaca (ora non so perche’ me mi vengono in mente la principessa sissi ed il principe Franz mentre stanno facendo colazione con un Buchteln)  ed ungherese .

Solitamente vengono riempiti con marmellata e vengono cotti in una pirofila in terracotta..

ma siccome in casa mia ad ognuno piace un  gusto di marmellata diverso ho deciso di lasciarli semplici e poi di farcili nel momento della degustazione…

Se poi volete renderli ancora piu’ golosi potete accompagnarli con una salsa alla vaniglia…

Insomma delle focaccine neutrali che potete farcire a vostro gusto…

Che dite volete provare i Buchteln??

Un ringraziamente speciale a mia figlia Martina che mi ha fatto da modella ….

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Buchteln soffici e dolci panini lievitati

Tempo di preparazione

40 minuti circa

Tempo di cottura

30/40 minuti circa

Tempo Passivo

3 ore

Porzioni

12 pezzi

Ingredienti

Per il lievitino

• 75 ml latte intero
• 3 g lievito di birra fresco
• 180 g farina w 330 (oppure meta' manitoba meta' 00)

Per l'impasto

• tutto il lievitino raddoppiato
• 220 g farina w 330
• 75 g latte
• 75 g uova intere
• 25 g tuorlo d'uovo
• 75 g zucchero semolato
• 100 g burro fuso raffreddato
• 5 g miele di acacia
• 5 g sale fino
• 1 bacca di vaniglia
• 1 limone

Prima di infornare

• 20 g burro fuso raffreddato
• 1 tuorlo d'uovo
• 15 g latte

Tempo di preparazione 40 minuti circa Tempo di cottura 30/40 minuti circa Tempo Passivo 3 ore Porzioni 12 pezzi Ingredienti Per il lievitino 75 ml latte intero 3 g lievito di birra fresco 180 g farina w 330 (oppure meta' manitoba meta' 00) Per l'impasto tutto il lievitino raddoppiato 220 g farina w 330 75 g latte 75 g uova intere 25 g tuorlo d'uovo 75 g zucchero semolato 100 g burro fuso raffreddato 5 g miele di acacia 5 g sale fino 1 bacca di vaniglia 1 limone Prima di infornare 20 g burro fuso raffreddato 1 tuorlo d'uovo 15 g latte

Istruzioni

Per il lievitino

1. Sciogliere il lievito nel latte ed aggiungere la farina. Impastare fino a creare un composto omogeneo e far lievitare fino al raddoppio

Per l'impasto

1. Fondere il burro con la buccia di un limone, il miele ed i semi della bacca di vaniglia e far raffreddare. Setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungere il lievitino raddoppiato, il latte, le uova intere ed il tuorlo. Incominciare ad impastare a minima velocita',
2. Quando l'impasto sara' omogeneo aggiungere lo zucchero e terminare con il burro fuso raffreddato, inserendolo a filo e gradualmente . Per ultimo inserire il sale e portare ad incordatura, creando un impasto liscio .
3. Riporre l'impasto in un contenitore, coprire e far lievitare fino a raddoppio.
4. Terminata la prima lievitazione, sgonfiare l'impasto e formare 12 sfere dello stesso peso. Ricoprire una teglia rettangolare con carta forno (oppure potete imburrarla ed infarinarla), spennellate ogni pallina con il burro fuso disporre le sfere una vicina all'altra . Coprire e far lievitare fino a raddoppio. Preriscaldate il forno a 180 gradi .
5. Terminata la seconda ed ultima lievitazione, spennellare la superficie con un mix di tuorlo d'uovo e latte. Infornare e cucinare per 35/40 minuti (180 gradi forno statico)
6. Terminata la cottura, sfornare, far intiepidire, togliere dallo stampo e far raffreddare completamente su una griglia. Ricoprire spolverizzando con zucchero velo a piacere.