| Tempo di cottura | 30 minuti circa |
| Tempo Passivo | 3 ore circa |
| Porzioni |
1 crostata da 24 cm di diametro |
Ingredienti
Per la frolla all'olio
- 300 g Farina tipo 00
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo (uovo medio)
- 150 g zucchero semolato
- 129 g olio di semi
- 1/2 bacca di vaniglia (semi)
Per le crema pasticcera alla vaniglia
- 500 ml latte intero
- 150 g tuorlod'uovo
- 150 g zucchero semolato
- 40 g amido di mais
- 1/2 bacca di vaniglia
- 4 g gelatina in fogli
Per la crema pasticcera al cioccolato
- 500 ml latte intero
- 125 g tuorlo d'uovo
- 75 g cioccolato fondente
- 40 g amido di mais
- 25 g cacao in polvere
- 4 g gelatina in fogli
Ingredienti
Per la frolla all'olio
Per le crema pasticcera alla vaniglia
Per la crema pasticcera al cioccolato
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Istruzioni
Per la frolla all'olio
- Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, aggiungere l'uovo ed il tuorlo. Iniziare ad impastare con il gancio a foglia (o K) . Incorporare lo zucchero, i semi di mezza bacca di vaniglia e l'olio a filo. Lavorare fino a creare un composto omogeneo. Stendere la frolla con uno spessore di mezzo centimetro e ricoprire uno stampo per crostata con forno amovibile imburrato ed infarinato. Riporre in frigorifero. Rovesciare su un piano da lavoro, stendere con uno spessore di mezzo centimetro circa e ricoprire uno stampo per crostata con fondo amovibile imburrato ed infarinato.
Per la crema pasticcera alla vaniglia
- In una pentola mettere a scaldare il latte. Reidratare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. In una ciotola mettere il tuorlo d'uovo, lo zucchero e mescolare subito. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e l'amido di mais. Amalgamare bene. Quando il latte avrà preso bollore aggiungere il composto di zucchero, tuorlo, amido e vaniglia. Mescolare con una frusta continuando fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, incorporare i fogli di gelatina strizzata e mescolare bene. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a contatto e far raffreddare prima immergendola a bagnomaria in una boule con acqua ghiacciata e successivamente in frigorifero.
Per la crema pasticcera al cioccolato
- Reidrata i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. In una pentola portare a bollore il latte. Mescolare tuorlo, zucchero, cacao in polvere ed amido in una ciotola ed unirlo al composto fino a farlo addensare. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Incorporare la gelatina strizzata ed amalgamarla fino a creare una crema liscia. Coprire con pellicola alimentare e farla prima raffreddare in una boule con acqua ghiacciata e successivamente in frigo.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi modalità statico. Procedere alla cottura della frolla con metodo di cottura alla cieca (o in bianco). Bucare la superficie con i rebbi di una forchetta, coprire la base con un foglio di carta forno, ricoprire la superficie con sfere di ceramica o legumi secchi. Cucinare per 15 minuti poi estrarre lo stampo dal forno, togliere la carta forno e continuare la cottura per altri dieci minuti fino a doratura.
- Terminata la cottura far raffreddare, togliere dallo stampo e farcire la base con le creme raffreddare a piacere alternandole, aiutandosi con una sac a poche.
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