Crostate/ Dolci

Crostata alla crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato.

crostata crema e cioccolato

 

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Crostata alla crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato
crostata crema
Tempo di cottura 30 minuti circa
Tempo Passivo 3 ore circa
Porzioni
1 crostata da 24 cm di diametro
Ingredienti
Per la frolla all'olio
  • 300 g Farina tipo 00
  • 1 uovo medio
  • 1 tuorlo (uovo medio)
  • 150 g zucchero semolato
  • 129 g olio di semi
  • 1/2 bacca di vaniglia (semi)
Per le crema pasticcera alla vaniglia
  • 500 ml latte intero
  • 150 g tuorlod'uovo
  • 150 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 4 g gelatina in fogli
Per la crema pasticcera al cioccolato
  • 500 ml latte intero
  • 125 g tuorlo d'uovo
  • 75 g cioccolato fondente
  • 40 g amido di mais
  • 25 g cacao in polvere
  • 4 g gelatina in fogli
Tempo di cottura 30 minuti circa
Tempo Passivo 3 ore circa
Porzioni
1 crostata da 24 cm di diametro
Ingredienti
Per la frolla all'olio
  • 300 g Farina tipo 00
  • 1 uovo medio
  • 1 tuorlo (uovo medio)
  • 150 g zucchero semolato
  • 129 g olio di semi
  • 1/2 bacca di vaniglia (semi)
Per le crema pasticcera alla vaniglia
  • 500 ml latte intero
  • 150 g tuorlod'uovo
  • 150 g zucchero semolato
  • 40 g amido di mais
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 4 g gelatina in fogli
Per la crema pasticcera al cioccolato
  • 500 ml latte intero
  • 125 g tuorlo d'uovo
  • 75 g cioccolato fondente
  • 40 g amido di mais
  • 25 g cacao in polvere
  • 4 g gelatina in fogli
crostata crema
Istruzioni
Per la frolla all'olio
  1. Nella ciotola della planetaria setacciare la farina, aggiungere l'uovo ed il tuorlo. Iniziare ad impastare con il gancio a foglia (o K) . Incorporare lo zucchero, i semi di mezza bacca di vaniglia e l'olio a filo. Lavorare fino a creare un composto omogeneo. Stendere la frolla con uno spessore di mezzo centimetro e ricoprire uno stampo per crostata con forno amovibile imburrato ed infarinato. Riporre in frigorifero. Rovesciare su un piano da lavoro, stendere con uno spessore di mezzo centimetro circa e ricoprire uno stampo per crostata con fondo amovibile imburrato ed infarinato.
Per la crema pasticcera alla vaniglia
  1. In una pentola mettere a scaldare il latte. Reidratare i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. In una ciotola mettere il tuorlo d'uovo, lo zucchero e mescolare subito. Aggiungere i semi della bacca di vaniglia e l'amido di mais. Amalgamare bene. Quando il latte avrà preso bollore aggiungere il composto di zucchero, tuorlo, amido e vaniglia. Mescolare con una frusta continuando fino a quando la crema si sarà addensata. Togliere dal fuoco, incorporare i fogli di gelatina strizzata e mescolare bene. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola alimentare a contatto e far raffreddare prima immergendola a bagnomaria in una boule con acqua ghiacciata e successivamente in frigorifero.
Per la crema pasticcera al cioccolato
  1. Reidrata i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda. In una pentola portare a bollore il latte. Mescolare tuorlo, zucchero, cacao in polvere ed amido in una ciotola ed unirlo al composto fino a farlo addensare. Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti. Incorporare la gelatina strizzata ed amalgamarla fino a creare una crema liscia. Coprire con pellicola alimentare e farla prima raffreddare in una boule con acqua ghiacciata e successivamente in frigo.
  2. Preriscaldare il forno a 180 gradi modalità statico. Procedere alla cottura della frolla con metodo di cottura alla cieca (o in bianco). Bucare la superficie con i rebbi di una forchetta, coprire la base con un foglio di carta forno, ricoprire la superficie con sfere di ceramica o legumi secchi. Cucinare per 15 minuti poi estrarre lo stampo dal forno, togliere la carta forno e continuare la cottura per altri dieci minuti fino a doratura.
  3. Terminata la cottura far raffreddare, togliere dallo stampo e farcire la base con le creme raffreddare a piacere alternandole, aiutandosi con una sac a poche.

crostata crema

 

 

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