Tempo di preparazione | 4 ore circa |
Tempo di cottura | 20 minuti circa |
Porzioni |
10 stecche di pane |
Ingredienti
Per l'impasto
- 1 kg Kg di Farina Molino Dallagiovanna tipo 0
- 10 g malto diastasico
- 500 ml acqua
- 10 gr lievito di birra fresco
- 300 g 300 gr di Patate pulite (lessate, sbucciate e schiacciate)
- 80 g Olio extra vergine d’oliva
- 10 g sale
Per la salamoia
- 40 acqua
- 40 Olio extra vergine d’oliva
- 10 sale
Ingredienti
Per l'impasto
Per la salamoia
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Istruzioni
- Per prima cosa lessare le patate, schiacciatele e fatele raffreddare.
- Mettere la farina setacciata nella planetaria, il lievito sbriciolato, il malto diastasico e circa metà di acqua (250 ml circa) Incominciare ad amalgamare gli ingredienti e gradualmente inserire l’acqua rimanente.
- Inserire le patate lessate e raffreddate. Concludete l’impasto con l’olio ed il sale. Portare ad incordatura.
- Mettere a lievitare a 26 gradi in un contenitore precedente oliato.
- A raddoppio dividere in parti di circa 200 gr. e delicatamente ,su un piano infarinato, stendere ogni pezzatura formando un rettangolo. Spolverizzare con farina, coprire con un telo e far lievitare.
- Nel frattempo preparate una salamoia con 40 gr di acqua, 40 gr di olio e 10 gr di sale fino.
- A lievitazione completa, pressatele leggermente con i polpastrelli e spennellate con la salamoia.
- Infornate su pietra refrattaria precedentemente riscaldata per circa 15/20 minuti .
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