| Tempo di cottura | 40 minuti circa |
| Porzioni |
2 filoni |
Ingredienti
- 600 g semola rimacinata di grano duro
- 400 g acqua
- 18 g sale
- 20 g Olio extra vergine d’oliva
- 3 g lievito di birra fresco
Ingredienti
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Istruzioni
- Setacciare la farina nella ciotola della planetaria
- Aggiungere 300 g di acqua e impastare per 3 minuti fino a far assorbire l'acqua .
- Coprire con pellicola e lasciar riposare per 30 minuti (facendo cosi un'autolisi)
- Trascorso il tempo di riposo aggiungere il lievito sbriciolato. Azionare la planetaria a minima velocita' e aggiugere in piu' riprese l'acqua rimanente.
- Amalgamare bene fino a rendere l'impasto liscio. Portare ad incordatura .
- Aggiungere a filo l'olio extra vergine d'oliva , impastare fino ad incordatura.
- Pirlare l'impasto e metterlo in contenitore a lievitare.
- Far raddoppiare.
- Quando l'impasto avra' terminato la prima lievitazione, dividerlo in due parti di ugual peso.
- Stendere una parte in un rettangolo di circa 30 cm per 20 cm. Ripiegare il lati lunghi verso il dentro non sovrapponendoli ma accostandoli. Prendere il lato lungo e richiudere (formando una piega a quattro). Con la parte finale del palmo della mano -partendo dal lato piu' esterno destro- incominciare a premere nella chiusura per tutta lunghezza. Richiudere nuovamente il filone su se stesso e rifare di nuovo la chiusura con il palmo della mano. Allungare con le mani il filone ottenuto, rendendolo uniforme. Infarinare il filone ottenuto . Con un mattarello sottile (io ho utilizzato il rotolo del cellophane) posizionarlo al centro del filone e premere formando una scanalatura su tutta la lunghezza. Con un mattarello allargare la scanalatura fino a rendere la parte centrale sottile e due bordi piu' spessi. Ora ripiegare i bordi su se stessi senza accavallari. Ripiegare in due il filone mettendo al centro un bicchiere . I Intrecciare i due lati formando una treccia e chiudere le estremita' aiutandosi con le mani leggermente inumidite. Mettere su una teglia ricoperta da carta forno, coprire con pellicola e far lievitare fino a raddoppio
- A lievitazione infornare con modalita' statica a 230 gradi,i per 10 minuti a 220 gradi e gli ultimi 20 minuti a 200 gradi. (cottura in discesa per un totale di 40 minuti)
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