Panbrioche al latte di cocco con Metodo Tang Zhong o Water Roux
Ingredienti
Per il water roux
  • 100g acqua
  • 20g farina tipo 00 w 330
Per l’impasto
  • 90g water roux
  • 360 g farina tipo 00 w 330
  • 70g zucchero semolato
  • 1 uovo medio
  • 5g lievito di birra
  • 130g latte di cocco
  • 30g burro a temperatura ambiente
  • 3g sale
Istruzioni
Per il water roux
  1. Mettere in un pentolino 100 gr di acqua e 20 gr di farina amalgamare e portare ad una temperara di 65 ° C. Il risultato sarà un composto gelatinoso. Coprire e lasciar raffreddare
Per l’impasto
  1. Nella planetaria mettere la farina setacciata, il water roux, il lievito di birra ed il latte di cocco.
  2. Azionare a minima velocità e dopo aver amalgamato lo procedere ad inserire l’uovo intero leggermente sbattuto
  3. Dopo che l’impasto avra’ assorbito l’uovo procedere gradualmente con lo zucchero.
  4. Per ultimo inserire il burro e il sale. Portare ad incordatura.
  5. Mettere in un contenitore e far lievitare fino a raddoppio.
  6. Dopo la prima lievitazione, formare e mettere in uno stampo.
  7. Io l’ho formato a filone e messo in uno stampo da plumcake. Coprire e far raddoppiare.
  8. A lievitazione completa spennellare con un mix di tuorlo e latte in ugual proporzione.
  9. Infornare a 180 ° C modalità statico per circa 40 minuti.