Lievitati/ Lievitati Dolci

Panbrioche al latte di cocco con Metodo Tang Zhong o Water Roux

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Panbrioche al latte di cocco con Metodo Tang Zhong o Water Roux
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Istruzioni
Per il water roux
  1. Mettere in un pentolino 100 gr di acqua e 20 gr di farina amalgamare e portare ad una temperara di 65 ° C. Il risultato sarà un composto gelatinoso. Coprire e lasciar raffreddare
Per l'impasto
  1. Nella planetaria mettere la farina setacciata, il water roux, il lievito di birra ed il latte di cocco.
  2. Azionare a minima velocità e dopo aver amalgamato lo procedere ad inserire l’uovo intero leggermente sbattuto
  3. Dopo che l’impasto avra’ assorbito l’uovo procedere gradualmente con lo zucchero.
  4. Per ultimo inserire il burro e il sale. Portare ad incordatura.
  5. Mettere in un contenitore e far lievitare fino a raddoppio.
  6. Dopo la prima lievitazione, formare e mettere in uno stampo.
  7. Io l’ho formato a filone e messo in uno stampo da plumcake. Coprire e far raddoppiare.
  8. A lievitazione completa spennellare con un mix di tuorlo e latte in ugual proporzione.
  9. Infornare a 180 ° C modalità statico per circa 40 minuti.

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