| Porzioni |
Ingredienti
Per la base delle crostatine
- 250 g arina debole (io ho usato la Farina Frolla Molino Dallagiovanna
- 125 g burro freddo
- 100 g zucchero semolato
- 39,5 g uova intere
- burro di cacao o cioccolato bianco per sigillare la base crostatina per sigillare la base crostatina così si eviterà di rendere la frolla troppo umida)
Per il lemon Curd
- 5 uova medie
- 300 g zucchero semolato
- 180 g succo di limone filtrato
- 200 g burro freddo
- 6 g gelatina alimentare
Per la meringa italian
- 125 g albume d'uovo
- 25 g zucchero semolato
- 50 ml acqua
- 175 g zucchero semolato
Ingredienti
Per la base delle crostatine
Per il lemon Curd
Per la meringa italian
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Istruzioni
Per la base di pasta frolla
- Mettere nella planetaria farina setacciata e burro freddo a pezzetti. Con il gancio a K procedere con la sabbiatura, il composto deve risultare come una sabbia . Con questo metodo creiamo una pellicola protettiva la quale impedirà il contatto tra farina e liquidi contrastando la formazione della maglia glutinica
- Inserire quindi lo zucchero e le uova.
- Formare un panetto e farlo riposare in frigo per almeno 120 minuti (potete preparla anche la sera prima)
Per il lemon curd
- Reidratare la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.
- Scaldare il succo di limone.
- Sbattere le uova con lo zucchero .
- Unire al composto di uova e zucchero il succo di limone e portare ad una temperatura di 82°.Togliere dal fuoco.
- Far raffreddare fino a raggiungere 60° e inserire il burro a pezzetti amalgamando bene.
- Per ultimo inserire gradualmente la gelatina. Fate raffreddare la crema coperta a contatto con una pellicola.
Per la meringa italiana
- In un pentolino preparare uno sciroppo con 175 gr di zucchero e 50 ml di acqua e portarlo ad un temperatura di 121°.
- Montare nel frattempo 125 di albumi con 25 gr di zucchero.
- Versare a filo lo sciroppo di zucchero sugli albumi , continuando a montare fino a completo raffreddamento.
- Stendere la frolla con uno spessore circa 3 millimetri, Ho coperto la frolla con della carta forno e riempito con delle palline di ceramica (voi potete utilizzare fagioli o ceci secchi se non le avete) .Ho cotto a 180 gradi per circa 15/20 minuti.
- Fatele intiepidire e poi estraetele dagli stampi.
- Far raffreddare. Sciogliere del burro di cacao (se non lo avete potete utilizzare del cioccolato bianco) e spennelare la base e i bordi . In questo modo la frolla rimarrà friabile evitando che diventi troppo umida. Procedere quindi alla composizione
- Con una sac à poche riempitele le crostatine con il lemon curd (che nel frattempo si sarà raffreddato).
- Riempite un’altra sac à poche con la meringa italiana e decorate le crostatine. Fiammeggiare con il cannello fino a leggera doratura.
Recipe Notes
Questa ricetta è una rivisitazione della Lemon meringue pie di Ernst Knam
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