Crostata con Crema , Amaretti e Peschenoci
Porzioni Tempo di preparazione
1crostata da 24 cm di diametro 2ore
Porzioni Tempo di preparazione
1crostata da 24 cm di diametro 2ore
Ingredienti
Per la pasta frolla
  • 200g burro
  • 250g Farina tipo 00 debole
  • 75g zucchero semolato
  • 1g sale fino
  • 1/2 bacca di vaniglia (semi)
  • 1 limonebuccia grattuggiata
Per la crema pasticcera
  • 75g tuorlo d’uovo
  • 75g zucchero semolato
  • 9g amido di mais
  • 9g amido di riso
  • 200ml latte intero
  • 40ml panna
  • 1 bacca di vaniglia (semi)
Per la decorazione
  • 200g amaretti
  • 3/4 peschenoci
  • 3cucchiai zucchero di canna
  • 1 succo di un limone
Istruzioni
  1. Mettere nella planetaria con il gancio a K 250 g di farina e 200 g di burro freddo a pezzetti. Procedere alla sabbiatura .
  2. Inserire gli aromi, sale e zucchero e per ultimo il tuorli.
  3. Formare un panetto e mettere a riposo in frigo per almeno un’ora. L’impasto risulterà molto morbido ma con il riposo in frigo prenderà consistenza.
  4. Per la preparazione della crema pasticcera io ho utilizzato il microonde. Un metodo facile e veloce . Mettere i tuorli con lo zucchero in una boule. Amalgamare il composto e poi Inserire gli amidi e gli aromi. A freddo mettere il latte e la panna mescolare bene e mettere in microonde per circa 2 minuti a massima potenza. Trascorsi i minuti estrarre e mescolare bene (naturalmente i minuti dipendono dal vostro microonde) Far raffreddare con pellicola a contatto
  5. Tagliare le pesche noci a fettine e metterle in una boule con un bicchiere di acqua, il succo di un limone e due cucchiai di zucchero di canna.
  6. Ora stendere la frolla con uno spessore di circa un centimentro e mezzo. Foderare lo stampo con carta forto e ricoprilo con la frolla (è uno frolla molto morbida se si dovesse rompere potete inserirla a pezzi nello stampo)
  7. Bucare con i rebbi di una forchetta la base e ricoprire con uno strato di amaretti sbriciolati. Ora ricoprire con la crema pasticcera e mettere sopra un altro strato di amaretti sbriciolati.
  8. Ricoprire la superficie con le fettine di peschenoci (scolate dall’acqua) e gli amaretti
  9. Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti.
  10. Prima di sfornarla lasciatela raffreddare bene.