Io ho utilizzato un burro tecnico già in panetto . Se non lo trovate potete comunque crearlo utilizzando un buon burro (possibilmente tedesco) . Dividerlo in tre parti uguali e adagiateli su un foglio di carta forno tutti paralleli, distanziandoli di circa 1 cm uno dall’altro. Coprite con un altro foglio di carta forno e con un mattarello,pressando leggermente, unite i pezzi in maniera tale da rendere il burro plastico. Dovete riuscire a piegarlo senza romperlo. Dare al panetto una forma rettangolare con uno spessore di circa un centimetro e mettere in frigo . Il burro è pronto per sfogliare ad una temperatura di 18 gradi