Angelica dolce con amarene
Ingredienti
  • 500g farina tipo 00 w 330
  • 125g lievito madre al secondo rinfresco
  • 5g mallto diastiasico
  • 100g uova intere
  • 175g latte intero
  • 75g zucchero semolato
  • 100g burro
  • 10g sale fino
  • 15g miele
  • 1/2 bacca di vaniglia (semi)
per il ripieno
  • 50g burro molto morbido
  • 125g amarene sciroppate scolate a pezzetti
Istruzioni
  1. Mettere nella ciotola della planetaria il latte e il lievito madre a pezzettini e fatelo sciogliere
  2. Aggiungere gradualmente la farina ed il malto
  3. Aggiungere in piu’ riprese l’uovo ed amalgamare bene
  4. Aggiungere sempre in piu’ volte lo zucchero .
  5. Aggiungere il miele ed i semi della bacca di vaniglia.
  6. Aggiungere il sale e il burro morbido gradualmente. Portare ad incordatura.
  7. Mettere in un contenitore e far lievitare ad una temperatura di 28 gradi
  8. Dopo la prima lievitazione stendere in un rettangolo aiutandosi con un po’ di farina , l’impasto deve avere un’altezza di circa 1 cm e mezzo. Spennellare con il burro e mettere le amarene uniformente. Partendo dal lato piu’ arrotolare . Chiudere bene . Con un coltello ben affilato tagliare a centro
  9. Spennellare con il burro e mettere le amarene uniformente. Partendo dal lato piu’ lungo arrotolare. Chiudere bene .
  10. Con un coltello ben affilato tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza. Tenendo la parte chiusa rivolta verso il basso intrecciare e poi richiudere a ciambella. Per mantenere la forma durante la lievitazione vi consiglio di mettere una ciotolina nel foro centrale ricoperta da carta stagnola
  11. Coprire con una pellicola e mettere a lievitare fino raddoppio
  12. A lievitazione avvenuta spennellare con un mix di uovo e latte in parte uguali.
  13. Cucinare in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.