Dolci

Torta Cremona

 

torta cremona

Se sei indeciso tra crostata e torta classica da credenza ho la soluzione per te!

La Torta Cremona è un mix tra i due classiconi della pasticceria italiana infatti è formata da un guscio di pasta frolla ed all’interno ha una torta con farina di mandorle, sormontata da una superficie formata da un ricamo di zucchero a velo e marmellata.

All’interno troverete anche uno strato di marmellata ..perchè noi le cose le facciamo bene e caloriche altrimenti non le facciamo!

 

Torta Cremona

La Torta Cremona è molto semplice da preparare ma come tutte le classiche ricette regionali ha delle piccole accortezze da seguire,

Curiosi?

Andate a leggere la ricetta…

 

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Torta Cremona
torta cremona
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 70 minuti circa
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
1 torta da 22 cm
Ingredienti
Per la frolla
  • 375 g Farina tipo 00 debole
  • 225 g burro freddo
  • 150 g zucchero semolato
  • 45 g tuorlo d'uovo (circa 3 tuorli di uova medie)
  • 1/2 bacca di vaniglia (semi)
  • 10 g miele dacacia
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno
  • 6 uova medie
  • 220 g zucchero semolato
  • 150 g burro fuso (raffreddato non caldo)
  • 1 cucchiaino essenza di mandorle (oppure 1 fialetta aroma mandorle)
  • 150 g farina di mandorle
  • 165 g Farina tipo 00 debole
  • 10 g lievito per dolci
  • 45 g amido di mais (maizena)
  • 250 g marmellata di albicocche
  • q.b. zucchero a velo (abbondante deve ricoprire tutta la superficie)
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 70 minuti circa
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
1 torta da 22 cm
Ingredienti
Per la frolla
  • 375 g Farina tipo 00 debole
  • 225 g burro freddo
  • 150 g zucchero semolato
  • 45 g tuorlo d'uovo (circa 3 tuorli di uova medie)
  • 1/2 bacca di vaniglia (semi)
  • 10 g miele dacacia
  • 1 pizzico di sale
Per il ripieno
  • 6 uova medie
  • 220 g zucchero semolato
  • 150 g burro fuso (raffreddato non caldo)
  • 1 cucchiaino essenza di mandorle (oppure 1 fialetta aroma mandorle)
  • 150 g farina di mandorle
  • 165 g Farina tipo 00 debole
  • 10 g lievito per dolci
  • 45 g amido di mais (maizena)
  • 250 g marmellata di albicocche
  • q.b. zucchero a velo (abbondante deve ricoprire tutta la superficie)
torta cremona
Istruzioni
  1. Nella ciotola della planetaria setacciare la farina ed aggiungere il burro freddo a pezzetti. Iniziare ad impastare per sabbiare il composto (deve diventare con la consistenza della sabbia) aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero, il miele, i semi di vaniglia ed infine il sale.
  2. Impastare fino a creare un composto omogeneo. Rovesciare su un piano da lavoro e lavorare velocemente con le mani per creare un panetto compatto. Coprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno un'ora. Terminato il riposo stendere con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricoprire uno stampo a cerniera dal diametro di 22 cm imburrato ed infarinato (consiglio farina di riso così non rimarrà bianca dopo la cottura) oppure utilizzare carta forno. I bordi devono avere un'altezza di circa 4,5 cm. Bucare con i rebbi di una forchetta tutta la superficie e mettere in frigorifero
  3. Dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con 110 g di zucchero (metà dose)a neve ferma e mettere da parte momentaneamente
  4. Mettere i tuorli con lo zucchero e montare creando un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso raffreddato, l'aroma di mandorle e la farina di mandorle. Mescolare bene.
  5. Incorporare gli albumi montati a neve in più riprese all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto .
  6. Aggiungere ora la farina setacciata con il lievito e l'amido di mais in piu riprese e mescolare.
  7. Riprendere lo stampo dal frigorifero e versare ricoprire con la marmellata di albicocche, fondo e bordi. (Tenere da parte 50 g dal totale perché serviranno per la copertura=
  8. Versare la farcitura all'interno livellandola bene e coprire con abbondante zucchero a velo (deve risultare completamente bianca, quasi 1 cm di spessore)
  9. Con un tarocco formare delle righe prima parallele poi oblique formando delle losanghe. Formate dei solchi .
  10. Mettere la marmellata avanzata in una sac a poche e riempire i solchi.
  11. Infornare a 170 gradi forno preriscaldato modalità statico e cucinare per circa 70 minuti.
  12. Far raffreddare e poi togliere dallo stampo.
Io sinceramente me ne sono innamorata…. fatemi sapere !

 

Stefania

 

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