Se sei indeciso tra crostata e torta classica da credenza ho la soluzione per te!
La Torta Cremona è un mix tra i due classiconi della pasticceria italiana infatti è formata da un guscio di pasta frolla ed all’interno ha una torta con farina di mandorle, sormontata da una superficie formata da un ricamo di zucchero a velo e marmellata.
All’interno troverete anche uno strato di marmellata ..perchè noi le cose le facciamo bene e caloriche altrimenti non le facciamo!
La Torta Cremona è molto semplice da preparare ma come tutte le classiche ricette regionali ha delle piccole accortezze da seguire,
Curiosi?
Andate a leggere la ricetta…
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Tempo di cottura | 70 minuti circa |
| Tempo Passivo | 1 ora |
| Porzioni |
1 torta da 22 cm |
Ingredienti
Per la frolla
- 375 g Farina tipo 00 debole
- 225 g burro freddo
- 150 g zucchero semolato
- 45 g tuorlo d'uovo (circa 3 tuorli di uova medie)
- 1/2 bacca di vaniglia (semi)
- 10 g miele dacacia
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 6 uova medie
- 220 g zucchero semolato
- 150 g burro fuso (raffreddato non caldo)
- 1 cucchiaino essenza di mandorle (oppure 1 fialetta aroma mandorle)
- 150 g farina di mandorle
- 165 g Farina tipo 00 debole
- 10 g lievito per dolci
- 45 g amido di mais (maizena)
- 250 g marmellata di albicocche
- q.b. zucchero a velo (abbondante deve ricoprire tutta la superficie)
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno
| |
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria setacciare la farina ed aggiungere il burro freddo a pezzetti. Iniziare ad impastare per sabbiare il composto (deve diventare con la consistenza della sabbia) aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero, il miele, i semi di vaniglia ed infine il sale.
- Impastare fino a creare un composto omogeneo. Rovesciare su un piano da lavoro e lavorare velocemente con le mani per creare un panetto compatto. Coprire con pellicola alimentare e lasciare in frigorifero per almeno un'ora. Terminato il riposo stendere con uno spessore di circa mezzo centimetro e ricoprire uno stampo a cerniera dal diametro di 22 cm imburrato ed infarinato (consiglio farina di riso così non rimarrà bianca dopo la cottura) oppure utilizzare carta forno. I bordi devono avere un'altezza di circa 4,5 cm. Bucare con i rebbi di una forchetta tutta la superficie e mettere in frigorifero
- Dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi con 110 g di zucchero (metà dose)a neve ferma e mettere da parte momentaneamente
- Mettere i tuorli con lo zucchero e montare creando un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro fuso raffreddato, l'aroma di mandorle e la farina di mandorle. Mescolare bene.
- Incorporare gli albumi montati a neve in più riprese all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto .
- Aggiungere ora la farina setacciata con il lievito e l'amido di mais in piu riprese e mescolare.
- Riprendere lo stampo dal frigorifero e versare ricoprire con la marmellata di albicocche, fondo e bordi. (Tenere da parte 50 g dal totale perché serviranno per la copertura=
- Versare la farcitura all'interno livellandola bene e coprire con abbondante zucchero a velo (deve risultare completamente bianca, quasi 1 cm di spessore)
- Con un tarocco formare delle righe prima parallele poi oblique formando delle losanghe. Formate dei solchi .
- Mettere la marmellata avanzata in una sac a poche e riempire i solchi.
- Infornare a 170 gradi forno preriscaldato modalità statico e cucinare per circa 70 minuti.
- Far raffreddare e poi togliere dallo stampo.
Stefania
No Comments