Si può fareeee!!!
Partendo dal presupposto che il mio forno ha sempre avuto delle difficoltà a cucinare il pane nel mio forno, sfortunatamente non raggiunge altissime temperature, lo definisco un pò meteoropatico come me…. a volte secca troppo l’impasto e non riesce quasi mai a cucinare un pane come lo desidero io.
Grazie a questo procedimento ed utilizzando la PENTOLA IN GHISA NATURALE CON MANICO LUNGO 24X8 CM
sono riuscita a ricreare un pane morbido all’interno con una crosticina croccante e fragrante, tutto questo grazie alla reazione di Maillarduna serie complessa di fenomeni che avvengono a seguito dell’interazione di zuccheri e proteine durante la cottura.
Il pane che vi propongo oggi è molto semplice da fare ma vi darà dei risultati sorprendenti
Pane alle olive semplice cotto in pentola di Ghisa
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 55 minuti circa
Tempo Passivo 4 ore circa
Ingredienti
Per il preimpasto
- 100 g farina tipo 0 Manitoba
- 100 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
Per l'impasto
- tutto il preimpasto lievitato
- 400 g farina tipo 0 Manitoba
- 300 g Semola di grano duro
- 300 g acqua
- 3 g lievito di birra fresco
- 40 g Olio extra vergine d’oliva
- 20 g sale fino
- 150 g olive verdi a pezzi
Istruzioni
Per il preimpasto
Preparare il preimpasto.
In un contenitore, possibilmente alto e stretto, sciogliere il lievito nell’acqua.
Aggiungere la farina e mescolare bene fino a creare un impasto liscio.
Far lievitare fino a raddoppio.
Per l'impasto
Terminata la lievitazione mettere tutto il preimpasto nella ciotola della planetaria.
Aggiungere la farina tipo 0 Manitoba, la semola di grano duro setacciate, il lievito di birra e l’acqua.
Azionare l’impastatrice e lavorare fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati tra loro.
Aggiungere il sale fino e poi l’olio in più riprese.
Impastare fino ad incordatura.
Aggiungere le olive a pezzetti e impastare fino a quando si saranno incorporate.
Rovesciare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, dare una forma sferica e riporlo in una ciotola leggermente oliata.
Procedere con la lievitazione fino a raddoppio.
Terminata la lievitazione, rovesciare l’impasto sempre sul piano da lavoro e sgonfiare.
Stendere l’impasto formando un quadrato e procedere con le pieghe di rinforzo.
Ripiegare gli angoli verso il centro unendoli.
Ripete la stessa operazione un’altra volta con il nuovo quadrato che si è formato.
Capovolgere l’impasto con la chiusura verso il basso e la parte liscia verso l’alto.
Pirlare e formare una palla.
Mettere a lievitare a campana, appoggiando l’impasto sopra un foglio di carta forno leggermente spolverato con semola e coperto con una ciotola capovolta sopra.
Far lievitare fino a raddoppio.
Scaldare in forno a 250 gradi la pentola in ghisa Ghisanativa.
Quando l’impasto avrò terminato la seconda ed ultima lievitazione, togliere velocemente ma con estrema cautela la pentola dal forno e riporre delicatamente l’impasto all’interno della stessa.
Coprire con il coperchio e cucinare in forno a 250 gradi modalità statico per 35minuti, poi togliere il coperchio e continuare la cottura per altri 20 abbassando il forno a 220 gradi.
Terminata la cottura togliere dal forno, far intiepidire, estrarre il pane dalla pentola con attenzione e far raffreddare su una griglia.