Crostata con crema e ciliegie (doppia frolla all’olio)

La bellezza delle giornata d’estate…

le lunghe giornate, i tramonti mozzafiato, i colori caldi…

.il caldo fotonico, le zanzare…. ah no quelle non sono le cose positive.

devo ammetterlo questa calura non fermerà mai la mia voglia di infornare…mai …

anche con 40 gradi all’ombra io ed il mio forno abbiamo un rapporto d’amore che non può essere abbandonato.

Ho preparato questa crostata con doppia frolla all’olio, crema pasticcera e ciliegie

Curiosi? Leggete la ricetta

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Crostata con crema e ciliegie (doppia frolla all'olio)

Piatto

DOLCI

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

1 ora a 160 gradi

Tempo Passivo

2 ore circa

Porzioni

1 crostata d 28 cm

Ingredienti

Per la frolla

• 450 g farina tipo 00 per dolci - debole
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• 150 g zucchero semolato
• 3 uova medie
• 100 ml olio di semi

Per la crema pasticcera

• 600 ml latte
• 150 g tuorlo d'uovo
• 150 g amido di mais (maizena)
• 50 g amido di mais (maizena)
• 1/2 bacello di vaniglia (semi)

Per la copertura di ciliegie

• 700 g ciliegie denocciolate
• 100 g zucchero semolato
• 2 cucchiai amido di mais (maizena)

Piatto DOLCI Tempo di preparazione 1 ora Tempo di cottura 1 ora a 160 gradi Tempo Passivo 2 ore circa Porzioni 1 crostata d 28 cm Ingredienti Per la frolla 450 g farina tipo 00 per dolci - debole 1 cucchiaino lievito per dolci 150 g zucchero semolato 3 uova medie 100 ml olio di semi Per la crema pasticcera 600 ml latte 150 g tuorlo d'uovo 150 g amido di mais (maizena) 50 g amido di mais (maizena) 1/2 bacello di vaniglia (semi) Per la copertura di ciliegie 700 g ciliegie denocciolate 100 g zucchero semolato 2 cucchiai amido di mais (maizena)

Istruzioni

1. Mettere a scaldare il latte in un pentolino. In una ciotola mettere il tuorlo d'uovo e lo zucchero e mescolare immediatamente. Aggiungere l'amido di mais ed i semi di vaniglia. Miscelare accuratamente. Quando il latte avrà raggiunto il bollore inserire il composto della ciotola e mescolare bene con una frusta a mano fino a quando la crema si addenserà. Mettere la crema in una ciotola e riporla stile a bagnomaria in un contenitore con acqua molto fredda e ghiaccio. Far raffreddare, coprire con pellicola alimentare e far raffreddare in frigorifero.
2. Nel frattempo setacciare la farina con il lievito nella ciotola della planetaria. Aggiungere lo zucchero, l'olio ed iniziare ad impastare a minima velocità. Inserire le uova leggermente sbattute e lavorare fino a creare un impasto omogeneo. Rovesciare su un piano da lavoro, formare un panetto, coprire con pellicola alimentare e far riposare in frigorifero.
3. In una ciotola mettere le ciliegie denocciolate, lo zucchero semolato e l'amido di mais e mescolare bene. Far riposare coperto fino al momento dell'utilizzo.
4. Quando la crema si sarà raffreddata stendere la frolla con uno spessore di mezzo centimetro e formare un cerchio di circa 34 cm. Ricoprire il fondo di uno stampo per crostate di 28 cm di diametro imburrato ed infarinato. Con i rebbi di una forchetta bucare uniformante la frolla e poi versare la crema.
5. Rimpastare i ritagli, stendere nuovamente e formare un cerchio leggermente più piccolo intorno ai 26 cm e metterlo sopra la crema (eventuali eccessi ritagliateli con un coltello affilato). Colare le ciliegie da eventuale liquido formatosi e poi versarle sopra la seconda base di frolla,coprire in maniera uniforme. Con i ritagli rimpastate nuovamente, stendere e formare delle strisce per la decorazione. Mettere in frigo e preriscaldare il forno a 160 gradi .
6. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, cucinare per 160 gradi per circa 60 minuti. Far raffreddare molto bene prima di togliere dallo stampo.