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Cheesecake gusto pastiera e gelèe d’arancia

cheesecake pastiera

 

Possono due classici dolci unirsi in un connubio perfetto?

Quando metti in opera la creatività ed ammettiamolo un po’ di pazienza ….tutto è possibile.

 

Nasce così la Cheesecake gusto pastiera con gelèe d’arancia.

Per casualità, perché non avevo voglia di accendere il forno ma avevo voglia di preparare una torta.

 

Piccola nota : io ho fatto delle decorazioni di cioccolato fuso . Potete sciogliere a bagnomaria della cioccolata, metterla in una sai a poche e dare libero sfogo alla creatività.

 

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Cheesecake gusto pastiera e gelèe d'arancia
cheesecake pastiera
Piatto DOLCI
Tempo di preparazione 2 ore circa
Tempo Passivo 4 ore circa
Porzioni
1 cheesecake da 22 cm
Ingredienti
Per la base
  • 250 g biscotti secchi tritati
  • 120 g burro fuso
Per la crema di grano
  • 400 g grano
  • 200 ml latte
  • 40 g burro
  • scorza di un'arancia edibile
Per la farcia
  • tutta la crema di grano
  • 500 g ricotta
  • 200 g formaggio spalmabile (tipo philadelphia oppure robiola)
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino aroma fiori d'arancio
  • 75 ml panna per dolci liquida dove sciogliere la gelatina
  • 14 g gelatina in fogli
  • 300 ml panna per dolci (da montare)
Per l'inserto gelèe all'arancio
  • 750 ml spremuta d'arancia
  • 100 g zucchero semolato
  • 12 g gelatina in fogli
Piatto DOLCI
Tempo di preparazione 2 ore circa
Tempo Passivo 4 ore circa
Porzioni
1 cheesecake da 22 cm
Ingredienti
Per la base
  • 250 g biscotti secchi tritati
  • 120 g burro fuso
Per la crema di grano
  • 400 g grano
  • 200 ml latte
  • 40 g burro
  • scorza di un'arancia edibile
Per la farcia
  • tutta la crema di grano
  • 500 g ricotta
  • 200 g formaggio spalmabile (tipo philadelphia oppure robiola)
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino aroma fiori d'arancio
  • 75 ml panna per dolci liquida dove sciogliere la gelatina
  • 14 g gelatina in fogli
  • 300 ml panna per dolci (da montare)
Per l'inserto gelèe all'arancio
  • 750 ml spremuta d'arancia
  • 100 g zucchero semolato
  • 12 g gelatina in fogli
cheesecake pastiera
Istruzioni
  1. In un pentolino mettere il grano, il latte, la buccia d'arancia ed il burro. Far cuocere a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto fino a ridurre il composto quasi una crema. Togliere la buccia d'arancia e con un mixer ad immersione frullare: Passare la crema attraverso un colino. Mettere in frigorifero a a raffreddare
  2. Tritare i biscotti finemente mescolare con il burro fuso Creare la base della cheesecake in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno (base e lati) pressando bene con il fondo di un cucchiaio. Mettere i frigorifero
  3. Mettere in ammollo i fogli di gelatina (12 g) per la gelèe in abbondante acqua fredda. Prelevare 100 ml di spremuta d'arancio filtrata e scaldare in un pentolino (senza portare a bollore) Aggiungere un foglio di gelatina alla volta, strizzato e e mescolare fino a sciogliere. Nei restanti 650 ml di spremuta aggiungere 100 g di zucchero semolato, mescolare poi aggiungere il composto scaldato (spremuta e gelatina) e mescolare bene. Prendere uno stampo per torte a cerniera con misura 18 cm e versare creando uno strato di 2 cm circa. Quello che avanza lasciarlo coperto a temperatura ambiente perché servirà per la copertura (non mettere in frigorifero altrimenti solidifica ). Mettere in congelatore a solidificare bene (almeno 30 minuti)
  4. Quando la crema al grano si sarà raffreddata e la gelatina solidificata preparare la farcia.
  5. Mettere in ammollo 14 g di gelatina in fogli in abbondante acqua fredda. In una ciotola mettere la ricotta, il formaggio spalmabil, un cucchino di acqua fiori d'arancio (oppure una filetta aroma) e lo zucchero semolato. Mescolare bene ed aggiungere la crema di grano.
  6. In un pentolino scaldare 75 ml di panna e sciogliere la gelatina reidrata e strizzata. Mescolare bene fino a scioglierla ed incorporarla al composto di ricotta, formaggio, zucchero e crema di grano utilizzando frusta a mano.
  7. Montare 300 ml di panna ed unirla alla farcia.
  8. Prendere la base della cheesecake dal frigo e versare metà crema. Riporre in congelatore per 20 minuti in modo da solidificarla. Tenere in frigorifero la restante crema.
  9. Trascorso il tempo di riposo estrarla dal congelatore e mettere al centro la gelèe congelata (consiglio di utilizzarla da congelata perché è più facile da maneggiare e posizionare) Versare il resto della crema, livellare e mettere in congelatore a solidificare per venti minuti.
  10. Versare delicatamente la gelèe liquida avanzata delicatamente e far raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.Quando si sarà solidificata togliere dallo stampo e servire.

 

pastiera cheesecake

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