I Pains aux raisins sono una variazione del croissant, fanno parte della categoria delle viennoiserie sono sono dei tipici prodotti che si possono trovare nelle boulangeries francesi.
Si tratta principalmente di un dolce da colazione ma è talmente goloso che più essere anche una merenda golosa accompagnata magari da una tazza di cioccolata calda o thè.
Potremmo definirle delle girelle sfogliate ripiene di crema pasticcera ed uvetta che io ho aromatizzato con la Grappa Marzadro Diciotto Lune
La Grappa Marzadro Diciotto Lune caratterizzata dal suo colore ambrato, ha un profumo intenso , il suo sapore intenso parte spigoloso per poi diventare morbido.
Ottenuta dalla distillazione a Bagnomaria in alambicco discontinuo di 5 vinacce trentine quali Marzemino, Teroldego, Merlot, Moscato e Chardonnay
Viene fatta maturare in botti Ciliegio, Frassino, Rovere e Robinia per 18 mesi .La loro preparazione non è molto semplice ma basta un po’ di pazienza e vedrete che soddisfazione
| Porzioni |
10/12 pezzi |
- 250 g farina w300
- 50 g zucchero semolato
- 25 g burro
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 uovo intero medio
- 90 g latte
- 5 g sale fino
- 125 g burro per la sfogliatura (consigliato burro tedesco molto plastico)
- 250 g latte
- 2 tuorli (uova medie)
- 50 g zucchero semolato
- 20 g amido di riso (se non lo avete potete sostituirlo con l'amido di mais)
- 20 g amido di mais
- 1/2 bacca di vaniglia (semi)
- 100 g uvetta
- due cucchiai di Grappa Marzadro Diciotto Lune Grappa Marzadro Diciotto lune
- q.b. granella di zucchero
- q.b. gelatina di albicocche o marmellata di albicocche
Ingredienti
Per l'impasto
Per la crema pasticcera
Per la decorazione
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- come prima operazione preparare la crema. In una pentola mettere tutti gli ingredienti ad esclusione del burro mescolare bene e mettere sul fuoco molto basso. Portare quasi a bollore continuando a mescolare. Risulterà una crema molto corposa. Togliere dal fuoco aggiungere il pezzo di burro (25 g) . Coprire con pellicola alimentare far raffreddare. Quando si sarà raffreddata amalgamare e riporre in frigo.
- Setacciare la farina nella ciotola della planeria. Formare al centro un incavo e mettere il lievito sbriciolato ed il latte appena tiepido (25 gradi circa) . Coprire con farina e formare una pastella aiutandosi con una forchetta. Lasciare riposare fino a quando non si formeranno delle crepe Aggiungere le uova e lo zucchero ed iniziare ad impastare. Inserire la vaniglia, il burro ed il sale. Lavorare fino a creare un impasto ben incordato ed omogeneo .
- Prendere l'impasto e metterlo in un contenitore,coprirolo con pellicola e metterlo in frigorifero per 12 ore.
- Mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida con due cucchiai di Grappa Marzadro Diciotto Lune per circa un'ora. Terminato il tempo di riposo, colarla dall'acqua strizzarla e farla asciugare su una teglia ricoperta con carta assorbente.
- Prendere il burro stenderlo tra due fogli formando un rettangolo con spessore di mezzo centimetro.
- Prendere l'impasto e stenderlo con altezza uguale a quella del burro la larghezza doppia. Il burro dovrà avere una temperatura di 16 gradi. Metterlo al centro del rettangolo questo modo piegherete 1/4 di impasto a destra ed 1/4 a sinistra coprendolo completamente senza sovrapporre i lati. Chiudere i bordi facendo pressione.
- Piegare la parte destra dell'impasto e riporlo fino al centro. sovrapporre il lato sinistro. Stendere e procedere un'altra piega a tre. Far riposare in frigorifero per 30 minuti. Rifare un'altra piega a tre. Far riposare altri trenta minuti sempre in frigorifero.
- Stendere l'impasto con un'altezza di un centimetro. Spalmare con crema pasticcera ed uvetta. Arrotolare.Far riposare il rotolo in frigo per altri trenta minuti,Tagliare formando delle girelle con uno spessore di 2 centimetri e sistemarle su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole bene.Coprire con pellicola alimentare e far lievitare fino a raddoppio.Terminata la lievitazione cuocere a 180 gradi per 15/20 minuti . Quando sono ancora calde spennellare con gelatina di albicocche (o marmellata di albicocche leggermente diluita con acqua calda)
ricetta tratta dal blog di Valentina Venuti del blog Non di solo pane
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