“Ciao,
mi chiamo Stefania
e con questa torta dichiaro definitivamente defunta la mia dieta”.
Ebbene si’… io ci provo, mi impegno tanto (con il pensiero) e la mia amica Mary
ride quando le dico che la mia attivita’ fisica preferita e’ aprire e chiudere il frigo!
Penso che la mia prova costume la rimando al 2019 anzi 2020 che suona molto meglio!
Oggi vi propongo una torta che gia’ dal nome vi fara’ capire la sua golosita’
La Tiramisu’ Cheesecake
La Tiramisu’ Cheesecake e’ un dolce fresco, senza cottura quindi ideale per questo periodo,
quando non si ha accendere il forno ma si ha voglia di un dolce goloso . Vi assicuro che e’ una delizia!
Non so come mi sia venuta questa idea probabilmente
perche’ il Tiramisu’ e’ uno dei miei dolci preferiti (sara’ perche’ e’ dietetico ???)
ed ho voluto provare una versione diversa della classica cheesecake.
Tiramisu cheesecake
Porzioni 1 cheesecake diametro 22 cm
Tempo di preparazione 45 minuti
Tempo Passivo 6 ore
Ingredienti
Per la base
- 200 g savoiardi tritati finemente
- 100 g burro fuso
- 50 ml caffe'
Per la crema della cheesecake
- 500 g mascarpone
- 200 ml panna
- 10 g gelatina in fogli
- 30 g panna
- 200 g Robiola
- 90 g tuorlo d'uovo
- 170 g zucchero semolato
- 50 g acqua
Per lo strato interno
- 100 g savoiardi tritati grossolanamente
- 85 g zucchero di canna
- 75 g caffe'
Per decorare
- cacao amaro in polvere
- riccioli di cioccolato (a piacere)
Istruzioni
Per la base
Per prima cosa foderare uno stampo a cerniera da 22 centimetri di diamentro con carta forno
(piccolo trucco per far aderire bene la carta forno spennellare leggermente con dell'olio lo stampo ,in questa maniera aderira' bene senza pieghe)
Tritare finemente i savoiardi con l'aiuto di un mixer. Sciogliere il burro .
In una ciotola mettere i savoiardi, il burro ed il caffe'. Mescolare con un cucchiaio fino a creare un composto omogeneo.
Usare questo composto e foderare tutta la base dello stampo creando un fondo uniforme.
Riporre in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema cheesecake
Mettere in un pentolino 170 g di zucchero semolato e 50 g di acqua, mescolare e portare il composto a 121 gradi creando uno sciroppo.
Nella ciotola della planetaria mettere le uova ed incominciare a montarli. Quando lo sciroppo avra' raggiunto 121 gradi versarlo a filo sulle uova (bisogna versarlo vicino ai bordi e non sulla frusta) e continuarle a montare fino a creare un composto gonfio e spumoso
In questa maniera creiamo una pate a bombe una base che permette la pastorizzazione del tuorlo indispensabile per preparazioni che richiedono uova a crudo.
Aggiungere la robiola ed il mascarpone alla pate a bombe e mescolare bene.
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in una ciotolina con 50g di acqua per circa 10 minuti in modo tale da reidratarla.
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Scaldare 30 g di panna (farla intiepidire non portarla a bollore) e sciogliere la gelatina reidratata e strizzata (un foglio alla volta )
Prendere il composto formato dalla pate a bombe, dal mascarpone e robiola unire la panna con la gelatina.
Mescolare bene.
Aggiungere la panna montata in piu' riprese con movimenti dal basso verso l'alto in maniera tale da non sgonfiare l'impasto.
Mettere in un pentolino 75 g di zucchero di canna e 85g caffe' e far sciogliere bene creando uno sciroppo.
Prendere 100g di savoiardi tritati grossolanamente ed aggiungerli al pentolino.
Tostare leggermente il composto e far raffreddare.
Come comporre la cheesecake
Prendere lo stampo dal frigo con la base.
Prendere la crema e formare uno strato omogeneo.
Riporre in frigo per 20 minuti in maniera tale da far rassodare lo strato
Aggiungere uno strato di savoiardi con lo zucchero e caffe'
Ricoprire con lo strato di crema avanzato e livellare bene
Riporre in frigo per almeno 5 ore in modo che si stabilizzi e si compatti tutta la crema
Prima di servire decorare con cacao amaro in polvere e truccioli di cioccolato a piacere.
Servire fredda
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