Dolci/ FLUFFOSE

Fluffosa marmorizzata, la chiffon cake bigusto

 

La fluffosa marmorizzata e’ una chiffon cake bigusto,

una parte aromatizzata alla vaniglia ed una al cacao.

Talmente morbida che ve ne innamorerete

La ricetta e’ tratta dal libro “Le Fluffose” di Monica Zacchia http://www.dolcigusti.it

e Valentina Cappiello http://www.laricettachevale,ifood.it

La chiffon cake nasce in America nel 1927 da un assicuratore con la passione per la pasticceria, Harry Baker .

Ci mise 4 anni e circa 400 torte  per creare la sua ricetta perfetta,

anche perche’ a quel tempo non si avevano molte conoscenze di torte montate.

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Fluffosa marmorizzata
Tempo di cottura 75 minuti
Porzioni
1 fluffosa da circa 18 cm di diametro
Tempo di cottura 75 minuti
Porzioni
1 fluffosa da circa 18 cm di diametro
Istruzioni
IMPASTO CHIARO ALLA VANIGLIA
  1. Dividere gli albumi dai tuorli e mettete in primi in planetaria e poi due tuorli in una ciotolina e due tuorli in un’altra ciotolina.
  2. Mettere i tuorli nella ciotola della planetaria
  3. I tuorli metterli due in un piccolo contenitore e due in un altro
  4. Prendere due ciotole In una ciotola setacciare 100 g di zucchero semolato, 95 g di farina 00, 4 g di lievito per dolci, il pizzico di sale e tenete da parte.
  5. Nella ciotolina dove avevate messo due tuorli aggiungere 60 g di acqua tiepida, 40 g di olio e il cucchiaino di estratto di vaniglia. Emulsionare ed incorporare alla ciotola con ingredienti secchi> mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi ma non lavorate eccessivamente. Tenete da parte.
  6. Mescolrte con una frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi ma senza lavorarlo troppo. Tenere da parte.
  7. In un 'altra ciotola setacciare 100 g di zucchero semolato, 75 g di farina, 20 g di cacao amaro, 4 g di lievito per dolci e tenete da parte.
IMPASTO AL CACAO
  1. In un 'altra ciotola setacciare 100 g di zucchero semolato, 75 g di farina, 20 g di cacao amaro, 4 g di lievito per dolci e tenete da parte.
  2. Nella ciotola con i due tuorli rimanenti, aggiungere 60 g di acqua, 40 g di olio e i due cucchiai di latte di cocco. Emulsionare ed unire il composto liquido agli ingredienti secchi sempre mescolando con una frusta
  3. Ora montare in planetaria ( se non la possedete potete usare il frustino elettrico) con il cremor tartaro. Aggiungere il cremor tartaro solo quando gli albumi incominciano a montare (altrimenti puo' formare un composto con grumi). Gli albumi non devono essere montati a neve fermissima altrimenti non riusciranno ad amalggamarsi bene all'impasto.
  4. Dividere gli albumi in due parti uguali.
  5. Unire meta' parte degli albumi una parte nel composto chiaro, unendolo poco alla volta e mescolando sempre dal basso verso l'alto
  6. Unire la seconda parte degli albumi all'impasto al cacao sempre con lo stesso procedimento inserendoli poco alla volto mescolandolo dal basso verso l'altro.
  7. Versare l'impasto bianco alternandolo con quello scuro al cacao nello stampo apposito per chiffon cake non imburrato e non infarinato fino ad esaurimento.
  8. Infornate a 160°C forno statico per 75 minuti circa.
  9. Sfornare, capovolgere lo stampo sui suoi piedini, su un piatto.
  10. Aspettare che la torta scenda da sola ( ci vorranno circa 2/3 ore)
PER LA COPERTURA
  1. Montare 240 ml di panna in planetaria insieme a 70 g di zucchero a velo. Se volete potete colorarla con coloranti alimentari (in gel)
Recipe Notes

Il cremor tartaro e' facilmente reperibile nei grandi supermercati, se non lo trovate potete sostituirlo con 3 gocce di succo di limone.

 

 

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