Laugenbrot: i panini pretzel

I Laugenbrot, chiamati anche Pretzel buns o panini Pretzel, sono dei panini molto particolari caratterizzati da un interno morbido ricoperti da una crosticina croccante

Originali del Sud Tirolo ma famosi in tutta la Germania, Austria e nord-est Italia

Grazie ai loro originali tagli si puo’ ammirare l’interno chiaro e soffice e la loro peculiarita’ e’ la doppia cottura infatti prima vengono bolliti in una soluzione di acqua bicarbonato e subito dopo in forno .

Si possono mangiare semplici  oppure farciti, assolutamente da provare con salumi e formaggi.

Un ringraziamento speciale per la ricetta alla mia amica Alessandra Corona http://www.lacucinadiziaale.ifood.it/

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Laugenbrot panini pretzel

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Tempo Passivo

40 minuti

Porzioni

16 panini

Ingredienti

Per l'impasto

• 500 g Farina tipo 0
• 270 g acqua
• 10 g lievito di birra fresco
• 9 g zucchero semolato
• 30 g burro a temperatura ambiente
• 10 g sale fino

Per la bollitura

• 1.5 l acqua
• 12 cucchiaini bicarbonato di sodio
• 3 cucchiaini sale
• semi di lino
• semi di sesamo

Tempo di preparazione 45 minuti Tempo di cottura 20 minuti Tempo Passivo 40 minuti Porzioni 16 panini Ingredienti Per l'impasto 500 g Farina tipo 0 270 g acqua 10 g lievito di birra fresco 9 g zucchero semolato 30 g burro a temperatura ambiente 10 g sale fino Per la bollitura 1.5 l acqua 12 cucchiaini bicarbonato di sodio 3 cucchiaini sale semi di lino semi di sesamo

Istruzioni

1. Setacciare 150 g di farina nella ciotola della planetaria, sbirciolare il lievito, aggiungere l'acqua e lo zucchero.
2. Mescolare bene con un frustino, coprire e far lievitare per circa 30 minuti.
3. Trascorsa la prima lievitazione, aggiungere la farina restante (350 g) .
4. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo , aggiungere gradualmente il burro e per ultimo il sale fino.
5. Portare ad incordatura.
6. Togliere l'impasto dalla ciotola della planetaria .
7. Dare una piega a tre. Formare una palla e mettere in un contenitore coperto da pellicola.
8. Far riposare per 30 minuti
9. Trascorso il riposo, dividere l'impasto in 15 pezzi da circa 50 g l'uno.
10. Per ogni pezzatura, dare delle pieghe a raggio
11. Formare delle palline, pirlandoli bene e chiudendo bene l'estremita' inferiore.
12. Portare ad ebollizione in una pentola la soluzione di acqua, bicarbonato e sale.
13. Immergere 4 panini per volta e fateli bollire per 30 secondi.
14. Con una schiumarola scolare i panini e metterli in una teglia ricoperta con carta forno.
15. Ricoprire con sale grosso e semi (io ho usato semi di lino e semi di sesamo)
16. Con un coltello ben affilato (se avete una lametta ancora meglio) fare dei tagli sulla superficie di ciascun panino.
17. Cucinare per 20 minuti a 200 gradi fino a doratura.