Kugelhopf

Le origini del Kugelhopf non sono ancora certe .

Alcuni lo ritengono  un dolce tipico dell’Alsazia (regione francese situata tra la riva sinistra del fiume Reno  e la catena dei Vosgi) , altri lo rimandano alla tradizione della cucina austriaca.

Una certezza e’ che fu  la Regina Maria Antonietta a portarla in Francia dal suo paese d’origine, l’Austria, dopo l’unione in matrimonio con il Re Luigi XVI, quindi questo dolce lievitato e’  un mix di culture e di tradizioni diverse.

Originariamente era cotto in piccoli stampi di terracotta (Kugle significa palla e Kopft vaso) e veniva preparato durante le feste natalizie in sostuzione del nostro panettone. Ora e’ un dolce che viene preparato quotidianamente e  sono stati creati degli stampi con una forma caratteristica

E’ un dolce lievitato con la presenza dell’uvetta ammorbidita nel rhum . Soffice, profumato , bellissimo nella sua forma armoniosa.

Io ho creato una ricetta con lievito madre, un dolce armonioso, semplice, ideale per ogni momento della giornata

Stampa

Kugelhopf a lievitazione naturale (con lievito madre solido)

Tempo di preparazione

24 ore

Tempo di cottura

55 minuti circa

Porzioni

1

Ingredienti

• 500 g farina w 330
• 7 g malto diastasico
• 150 g lievito madre solido al terzo rinfresco
• 100 g latte intero
• 160 g uova intere leggermente sbattutte
• 150 g zucchero semolato
• 175 g burro a temperatura ambiente
• 250 g uvetta ammollata nel rum e zucchero
• 1 bacca di vaniglia (semi)
• 10 g miele dacacia
• 10 g sale fino

Per l'uvetta

• 1500 ml acqua a 100 gradi
• 25 g rhum
• 15o g zucchero semolato

per la copertura

• mandorle

Tempo di preparazione 24 ore Tempo di cottura 55 minuti circa Porzioni 1 Ingredienti 500 g farina w 330 7 g malto diastasico 150 g lievito madre solido al terzo rinfresco 100 g latte intero 160 g uova intere leggermente sbattutte 150 g zucchero semolato 175 g burro a temperatura ambiente 250 g uvetta ammollata nel rum e zucchero 1 bacca di vaniglia (semi) 10 g miele dacacia 10 g sale fino Per l'uvetta 1500 ml acqua a 100 gradi 25 g rhum 15o g zucchero semolato per la copertura mandorle

Istruzioni

1. Mettere nella planetaria la farina setacciata, il malto ed il lievito madre a pezzetti ed il latte. Aggiungere 100g di uova ed incominciare ad impastare(con gancio).
2. Aggiungere 100g di uova ed incominciare ad impastare(con gancio).
3. Quando l'impasto avra' assorbito le uova , aggiungere a filo le rimanenti. Portare ad incordatura
4. Aggiungere lo zucchero semolato gradualmente e riportare ad incordatura
5. Aggiungere il miele e gli aromi,
6. Aggiungere il sale.
7. Incorporare il burro a piu' riprese , Quando l'impasto sara' incordato aggiungere l'uvetta che avrete reidratato un ( 1 litro in una soluzione di acqua bollente, 25 g rhum e 15 g zucchero )
8. Mettere a lievitare in un contenitore chiuso a 28 gradi (ci vorranno circa 6 ore)
9. A lievitazione avvenuta sgonfiare delicatamente l'impasto e pirlarlo, formando una palla. e fare un buco al centro. Spennellare lo stampo con burro morbido e infarinarlo. Mettere in ogni scanalatura una mandorla. Posizionarlo al centro. Coprire e far lievitare fino a raddoppio.
10. Infornare a 160 gradi modalita' statico per i primi 15 minuti, poi alzare a 180 gradi per altri 40/45 minuti.
11. A cottura ultimata lasciarlo, lasciarlo raffreddare nel suo stampo. Capovolgere e cospargere di zucchero a velo