Crostata con Crema , Amaretti e Peschenoci

Bentornati

Oggi vi propongo una crostata semplice ma di una golosità incredibile. Un guscio di pasta frolla con un ripieno di crema, amaretti e ricoperta da fettine di peschenoci caramellate.

Ebbene sì …non ho resistitoe nonostante il caldo estivo ho rimesso in funzione il   forno pero’ la “sofferenza” è stata ripagata al massimo.  Questa crostata può essere gustata in ogni momento dalla giornata, per una colazione golosa, per un dopopasto oppure come merenda.

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Crostata con Crema , Amaretti e Peschenoci

Tempo di preparazione

2 ore

Porzioni

1 crostata da 24 cm di diametro

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 200 g burro
• 250 g Farina tipo 00 debole
• 75 g zucchero semolato
• 1 g sale fino
• 1/2 bacca di vaniglia (semi)
• 1 limone buccia grattuggiata

Per la crema pasticcera

• 75 g tuorlo d'uovo
• 75 g zucchero semolato
• 9 g amido di mais
• 9 g amido di riso
• 200 ml latte intero
• 40 ml panna
• 1 bacca di vaniglia (semi)

Per la decorazione

• 200 g amaretti
• 3/4 peschenoci
• 3 cucchiai zucchero di canna
• 1 succo di un limone

Tempo di preparazione 2 ore Porzioni 1 crostata da 24 cm di diametro Ingredienti Per la pasta frolla 200 g burro 250 g Farina tipo 00 debole 75 g zucchero semolato 1 g sale fino 1/2 bacca di vaniglia (semi) 1 limone buccia grattuggiata Per la crema pasticcera 75 g tuorlo d'uovo 75 g zucchero semolato 9 g amido di mais 9 g amido di riso 200 ml latte intero 40 ml panna 1 bacca di vaniglia (semi) Per la decorazione 200 g amaretti 3/4 peschenoci 3 cucchiai zucchero di canna 1 succo di un limone

Istruzioni

1. Mettere nella planetaria con il gancio a K 250 g di farina e 200 g di burro freddo a pezzetti. Procedere alla sabbiatura .
2. Inserire gli aromi, sale e zucchero e per ultimo il tuorli.
3. Formare un panetto e mettere a riposo in frigo per almeno un’ora. L’impasto risulterà molto morbido ma con il riposo in frigo prenderà consistenza.
4. Per la preparazione della crema pasticcera io ho utilizzato il microonde. Un metodo facile e veloce . Mettere i tuorli con lo zucchero in una boule. Amalgamare il composto e poi Inserire gli amidi e gli aromi. A freddo mettere il latte e la panna mescolare bene e mettere in microonde per circa 2 minuti a massima potenza. Trascorsi i minuti estrarre e mescolare bene (naturalmente i minuti dipendono dal vostro microonde) Far raffreddare con pellicola a contatto
5. Tagliare le pesche noci a fettine e metterle in una boule con un bicchiere di acqua, il succo di un limone e due cucchiai di zucchero di canna.
6. Ora stendere la frolla con uno spessore di circa un centimentro e mezzo. Foderare lo stampo con carta forto e ricoprilo con la frolla (è uno frolla molto morbida se si dovesse rompere potete inserirla a pezzi nello stampo)
7. Bucare con i rebbi di una forchetta la base e ricoprire con uno strato di amaretti sbriciolati. Ora ricoprire con la crema pasticcera e mettere sopra un altro strato di amaretti sbriciolati.
8. Ricoprire la superficie con le fettine di peschenoci (scolate dall’acqua) e gli amaretti
9. Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 50 minuti.
10. Prima di sfornarla lasciatela raffreddare bene.

Ed ora non vi resta che provarla

Alla prossima ricetta

Stefania